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Examen parcial ingenieria del menu 2021 2

EVALUACIÓN PARCIAL INGENIERIA DEL MENÚ Y NUTRICIÓN EXAMEN PARCIAL INSTRUCCIONES El alumno debe leer el compromiso ético de la evaluación El alumno debe redactar su apellido nombre y DNI en el párrafo del compromiso ético caso contrario la evaluación no será corregida El alumno deberá leer detenidamente cada una de las indicaciones de la evaluación con la ?nalidad de cumplir con todos los puntos solicitados COMPROMISO ÉTICO YO Leslie Adriano Ochoa con DNI me responsabilizo por el contenido de esta evaluación A ?rmo ser el autor de las respuestas a las preguntas realizadas Asimismo aseguro no haber tomado parcial o totalmente ningún texto académico de alumnos de esta institución u otras ni documentos generales de la web u otras fuentes sin haber colocado la cita correspondiente Sé que esta actividad podrá ser analizada con los ?ltros de SafeAssign los cuales compararán los textos con Global Reference Database archivos de documentos institucionales internet y ProQuest ABI Inform Journal Database Soy consciente de que se aplicará el reglamento vigente de estudios y las sanciones que correspondan de encontrarse irregularidades en cuanto al contenido enviado en la evaluación Qué es un horno de convección Es un tipo de horno que funciona con un sistema de ventiladores los cuales se encargan de regular el aire y distribuirlo de manera homogénea en todo el horno Con este sistema logra que el calor se distribuya de una forma uniforme en todos los alimentos Este brinda una gran ventaja ya que esta dise? ado precisamente para panaderías restaurantes y cafeterías Qué es la Ingeniería del Menú Herramienta para aumentar la rentabilidad del negocio gastronómico Es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes que muestra al director o gerente información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta para luego poder tomar decisiones como Plani ?cación de la carta Hacer escandallos Crear recetas estándar Fijar precios entre otros de CEVALUACIÓN PARCIAL Mencione los colores que tiene cada porción en la que está dividida la pirámide alimenticia y cuantas son ANARANJADO Granos VERDE Verduras ROJO Frutas AZUL Lácteos MORADO Carnes y frijoles Qué es la Guía Michelin y quién la creo Es una serie de libros publicados en forma anual por la compa? ía Michelin para más de una docena de países Esta es la mejor y más antigua guía de restaurantes y hoteles en el mundo de la cocina y se destaca por sus premios de excelencia llamados estrellas Michelin reconocimientos que cali ?can a los restaurantes de acuerdo a la calidad la creatividad y el cuidado en la presentación de todos sus platillos En una brigada de que es responsable el Tournant El Tournant está encargado de reemplazar a alguien en caso de ausencia así que debe conocer todos los platos preparaciones y trabajo de cada estación del restaurante de C