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Extraction de cremes Extraction de Cremes www gemina es CExtraction de Cremes FRUITS ET LÉGUMES APPLICATIONS Extraction de crèmes à partir de tout type de fruit et légume autant pour le processus d ? extraction à froid que pour celui à chaud TYPE DE PRODU

Extraction de Cremes www gemina es CExtraction de Cremes FRUITS ET LÉGUMES APPLICATIONS Extraction de crèmes à partir de tout type de fruit et légume autant pour le processus d ? extraction à froid que pour celui à chaud TYPE DE PRODUIT TRAVAILLÉ Produits broyés chau ?és à haute température dérivés de Tomate Pommes poires Abricots dénoyautés Raisins Fruits rouges fruits des bois fruits tropicaux bananes Autre type de fruit Vegetaux Produit ?nal Purée de tomate Purée de fruit Purée de légumes Utilisation ?nale du produit obtenu Concentré de tomate Jus de tomate Concentré Purée Nourriture pour bébé Nectars PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT Le processus d ? extraction est une phase postérieure au désossement du fruit Une fois que le fruit est lavé et dénoyauté le processus d ? extraction de la crème commence Pour cela il existe deux méthodes bien di ?érenciées processus d ? extraction à chaud et à froid Durant le processus d ? extraction à chaud le fruit est moulu et pompé dans les interchangeurs de chaleur o? se produit la désactivation enzymatique par l ? augmentation de température pour ensuite envoyer le produit aux turbo extracteurs normalement au nombre de deux Dans le premier les particules de grande taille sont ?ltrées et dans le second le produit est ra ?né Pour cela les turbo extracteurs possèdent des tamis di ?érents Consulter notre catalogue de turbo extracteurs Dans le processus à chaud les turbo extracteurs sont alimentés par de la vapeur de manière à ce que soit créé une atmosphère inerte qui puisse déplacer l ? air contenu à l ? intérieur de la machine et éviter que le produit s ? oxyde Dans le processus d ? extraction à froid le produit passe dans un moulin à marteau et est ensuite envoyé directement à un turbo extracteur o? il sera soumis à un processus de ?ltration pour éliminer les impuretés et les polluants Durant cette étape d ? extraction le produit ne doit pas être soumis à une température supérieure à ? La phase suivante consiste à envoyer le produit aux interchangeurs de chaleur pour le soumettre au traitement thermique nécessaire au processus de ra ?nage réalisé avec un tamis de diamètre plus petit Avec le processus d ? extraction à froid qui sous-entend une moindre réaction enzymatique le produit ne perd pas sa viscosité De plus pour ne pas oxyder le produit l ? extraction se réalise en atmosphère inerte de Nitrogène CDIFERENCES DANS LE PRODUIT Dans le processus d ? extraction à chaud les pigments de la peau du fruit ou la chlorophylle des feuilles laissent leur couleur à la crème obtenue de manière à ce que par exemple dans le cas de la nectarine fruit jaune à peau rouge nous obtenions une crème de couleur rouge? tre Avec le processus d ? extraction à froid cette même crème de nectarine serait jaun? tre Il se produirait la même chose par exemple avec les fraises o? la couleur verte produit par la chlorophylle du