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G 025v2fr 20151015 pdf Guide d ? autocontrôle pour le secteur des cuisines de collectivités et les maisons de soins Dossier Nr G- Agence fédérale pour la Sécurité de la Cha? ne alimentaire CEditeur responsable Herman Diricks Bd du Jardin botanique Bruxell

Guide d ? autocontrôle pour le secteur des cuisines de collectivités et les maisons de soins Dossier Nr G- Agence fédérale pour la Sécurité de la Cha? ne alimentaire CEditeur responsable Herman Diricks Bd du Jardin botanique Bruxelles CGUIDE D ? AUTOCONTRÔLE POUR LE SECTEUR DES CUISINES DE COLLECTIVITES ET LES MAISONS DE SOINS Seconde version d d G- version d d CColophon Version Publication VGRB HFDV Rédaction Dirk Lema? tre Luc Vanhaverbeke Véri ?cation linguistique Bea Collin Illustrations Vera Smeulders Imprimeur Print Service Leuven Adresse de commande VGRB A l ? attention de Dirk Lema? tre Eikenberglaan Winksele tel e-mail VGRB VGRB be Adresse correspondance Facilitaire Dienst UZ Leuven A l ? attention de Luc Vanhaverbeke Herestraat Leuven tel e-mail Luc vanhaverbeke uzleuven ac be De gids is ook in Nederlands beschikbaar zie Adresse de commande Représentant communauté francophone F F C E A G H H A l ? attention de Rosine Tans A l ? attention de Guy Hebert Rue Laplace Seraing Rue des Sorbiers Verviers Tel tel e-mail info ?ce be e-mail guy hebert skynet be Avis aux utilisateurs du guide Les rédacteurs du guide ont essayé dans la mesure du possible de tenir compte de toute la réglementation qui est d ? application dans ce domaine Cependant cette réglementation est soumise à une évolution permanente Il est donc très important que l ? utilisateur du guide suive cette évolution de très près a ?n de respecter correctement ces adaptations de la réglementation En cas de discussion sur des points du guide sensibles aux interprétations c ? est toujours la réglementation qui prime Si le guide est utilisé comme outil de travail dans le cadre de l ? application des exigences légales les directives décrites dans le guide doivent être acceptées Vereniging voor Gemeenschapsrestaurateurs Belgi? Hoofden Facilitaire Diensten van Verzorgingsinstellingen Fédération Francophone des Cuisines d ? Entreprises Association des Gestionnaires Hôteliers en milieu Hospitalier G- version d d CPARTIE CHAPITRE GENERALITES Informations concernant ce guide Champ d ? application L ? usage du guide Initiateurs du guide Moyens utilisés Di ?usion du guide et annexes Dé ?nitions Autocontrôles Système d ? autocontrôle SAC Inspection et validation du SAC Noti ?cation obligatoire Qui doit noti ?er quoi Comment noti ?er Ou noti ?er Traçabilité Registre d ? entrée Traçabilité interne Registre de sortie La traçabilité dans la pratique Validation du SAC contrôle externe Assouplissement de l ? autocontrôle Qui entre en ligne de compte pour l ? assouplissement BPH BPH HACCP assoupli HACCP complet Législation Liste des abréviations Aperçu PCC PdA IT FN FE CHAPITRE EXIGENCES RELATIFS A L ? HYGIENE Exigences d ? hygiène au niveau de l ? infrastructure Entreprise B? timent Flux de production prévention de la contamination croisée Exigences au niveau des locaux Magasins Enceintes froides Paneterie Zone de déconditionnement G- version d d C Légumerie Cuisine froide Cuisine chaude et froide Cuisine pour préparations spéci ?ques Vestiaires Réfectoire Toilettes Exigences d ? hygiène pour l ? amenagement et l ? equipement Sols