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Gestion hot CHAP I ORGANISATION DE LA RESTAURATION DEFINITION ET CONCEPTE ensemble des moyens engagés dans les restaurants gestion cuisine etc La restauration est aussi le métier de restaurateur et des établissements qui permettent de prendre des repas Ta

CHAP I ORGANISATION DE LA RESTAURATION DEFINITION ET CONCEPTE ensemble des moyens engagés dans les restaurants gestion cuisine etc La restauration est aussi le métier de restaurateur et des établissements qui permettent de prendre des repas Table du restaurant Le Neptune à Collioure Le mot restaurant provient du verbe restaurer ? qui signi ?e au XIIe siècle remettre en état ? remettre debout ? Dès le début du XVIe siècle le terme de restaurant ? revêt une acception alimentaire pour désigner un aliment reconstituant ? Au milieu du XVIIe siècle le terme désigne plus spéci ?quement un bouillon restaurant fait de jus de viande concentré ? puis à partir du milieu du XVIIIe siècle le lieu qui en assure la vente Restaurant ? désigne aussi un pain de g dans certaines boulangeries du sud de la France Intérieur du Café Procope Paris ouvert en Un restaurant est un établissement de commerce o? l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place en échange d'un paiement La nourriture y est généralement préparée par un chef cuisinier Le terme couvre une multiplicité de lieux et une grande diversité des types de cuisines tant locales qu'étrangères Les restaurants sont parfois le dispositif réservé au service des repas au sein d'une plus grande entité hôtel université aéroport on parle alors de restaurant collectif par opposition au site de cuisine Ils peuvent aussi être associés à une activité de traiteur ou d'épicerie Le restaurant o ?re des conditions de confort plus ou moins importante et la restauration est dite rapide ? quand le client peut commander et manger en quelques minutes ou dizaines de minutes éventuellement debout EVOLUTION HISTORIQUE CAuberge maison et café L'activité de restauration a existé bien avant l'utilisation du terme restaurant ? en des lieux o? l'on servait à manger à boire aux voyageurs leur o ?rant parfois aussi le repos et un service pour leurs attelages Hormis le statut de voyageur et sur le plan urbain le concept de manger devant des inconnus seul ou en famille hors de son logis et en dehors des moments de fêtes est pratiquement impensable avant les Temps modernes ce point est fondamental sur le plan anthropologique et pas seulement en Occident H ?shi Ryokan ouverte en au Japon est la plus ancienne auberge du monde encore en activité Le Stiftskeller St Peter à Salzbourg aurait été citée pour la première fois d'après un document d'Alcuin datant de Si cette citation est avérée il est probablement le plus ancien restaurant du monde encore en activité initialement monastère puis auberge elle n'a néanmoins plus d'activité hôtelière En France La Couronne auberge normande située à Rouen ouvre en l'hostellerie de la Croix d'Or Provins encore en activité ouvre en tant qu'auberge en Selon l'historienne Carolin C Young intervenante à l'Université d'Oxford de à quelques cafés sont ouverts vers les années en Turquie et en Égypte Ce type d'établissement se répand lentement dans les villes d'Europe d'abord Venise puis Vienne jusque dans les années o?