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Frances teorico BIENVENUE AU COURS DE FRANÇAIS GASTRONOMIQUE II Frances Gastronomico l Culinario del Perú El Campus C COMPLÉTEZ LA RECETTE SUIVANTE APRÈS AVOIR REGARDÉ LA VIDÉO DE LA PRÉPARATION BABAS AU RHUM Ingrédients P? te à savarin - gr de lait entie

BIENVENUE AU COURS DE FRANÇAIS GASTRONOMIQUE II Frances Gastronomico l Culinario del Perú El Campus C COMPLÉTEZ LA RECETTE SUIVANTE APRÈS AVOIR REGARDÉ LA VIDÉO DE LA PRÉPARATION BABAS AU RHUM Ingrédients P? te à savarin - gr de lait entier - gr de levure de boulanger - gr de farine - zeste de citron - pincée de sucre - pincée de sel de Guérande - ?ufs entiers - gr de jus d'orange - gr de beurre pommade Sirop d'imbibage - gr d'eau - gr de sucre - zeste de citron - zeste d'oranges - gousse de vanille - cl de rhum brun Préparation Réaliser la p? te à savarin -Tiédir à peine le -Ajouter la -Mélanger au fouet la le zeste de citron le le sel les entiers puis le mélange lait et levure -Ajouter le jus d'orange -Ajouter le et pétrir minutes pour donner du corps à la p? te -Garnir à moitié les à baba préalablement -Pousser minutes dans un endroit tiède -Cuire dans un chaud à C pendant à minutes -Refroidir et Réaliser le sirop d ? imbibage -Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre le zeste de citron et d'orange et la gousse de vanille -Refroidir et passer au chinois -Ajouter le rhum brun L'origine du baba serait due à la gourmandise du roi de Pologne Stanislas Leszczynski exilé en Lorraine qui trempa un Kouglof car il le trouvait trop sec Lecteur assidu des Milles et une nuits le nom de Baba ne fut pas di ?cile à trouver Frances Gastronomico l Culinario del Perú El Campus C P? te à Choux Pour - personnes Durée minutes Ingrédients litre d'eau g de farine g de beurre pincée de sel ?ufs entiers METTEZ LES PHASES DE LA PRÉPARATION DANS L ? ORDRE ÉCRIVEZ LE NUMÉRO D ? ORDRE À CÔTÉ DE CHAQUE PHRASE PRÉPARATION ? On obtient une p? te appelée panade Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule ? Retirer du feu et verser la farine en une seule fois ? Préparer tous les ingrédients ? Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir minutes ? Incorporer les ?ufs à à la spatule en bois ? Mettre l'eau le beurre et le sel dans une casserole sur le feu ? La p? te à choux est prête à l'emploi Dresser et cuire sur plaque beurrée à four préchau ?é à C jusqu'à ce que la p? te soit bien dorée et que les choux sonnent creux ? Au début l' ?uf à du mal à s'incorporer mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade ? Incorporer les autres ?ufs à ? Porter à ébullition ? Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau Frances Gastronomico l Culinario del Perú El Campus C Eclairs au chocolat Dessert Moyennement di ?cile Temps de préparation