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Intercalaire 2 info Bible hygiène Fiche Information Hygiène Intercalaire Page LISTE DES FICHES D ? INFORMATION HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE Lexique des termes utilisés Le point sur la réglementation en hygiène Les microbes Le développement des bactéries L

Bible hygiène Fiche Information Hygiène Intercalaire Page LISTE DES FICHES D ? INFORMATION HYGIENE SECURITE ALIMENTAIRE Lexique des termes utilisés Le point sur la réglementation en hygiène Les microbes Le développement des bactéries Les bactéries pathogènes La lecture des bulletins d ? analyse microbiologiques DLUO et DLC Lutte contre les insectes Lutte contre les rongeurs Rotation des stocks Températures Services de contrôle Traçabilité Réf INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO INFO Date Les ?ches d ? information ont pour objectif de faire le point de façon synthétique sur certains sujets touchant de près à l ? hygiène alimentaire Elles ne constituent pas une documentation technique exhaustive CBible hygiène Lexique INFO Page de LEXIQUE DES TERMES UTILISE EN HYGIENE Aérobie Désigne les micros organismes qui se développent dans un milieu oxygéné notamment à l ? air libre Anaérobie Désigne les micros organismes qui se développent en l ? absence d ? oxygène notamment à l ? intérieur des emballages sous vide Antiseptique Synonyme de bactéricide Bactéricide Désigne les substances capables de détruire les bactéries Ex produits désinfectants alcool ? Bactériostatique Désigne les substances capables de stopper le développement des bactéries sans pour autant les détruire Audit Examen méthodique indépendant en vue de déterminer si les activités et les résultats relatifs à la qualité satisfont aux dispositions préétablies et si ces dispositions sont mises en ?uvre de façon e ?cace et apte à satisfaire les objectifs Norme internationale référence ISO Ex audit hygiène par un laboratoire ayant pour objectif de véri ?er l ? application des consignes d ? hygiène et de mesurer leur e ?cacité Contrôle Action de mesurer examiner un paramètres taille température poids ? en vue de déterminer s ? il est conforme à une valeur cible d ? après la norme internationale ISO Autocontrôle Contrôle réalisé par la personne qui a réalisé elle-même l ? opération Ex mise en ?uvre d ? une ?che d ? auto-contrôle hygiène pour s ? assurer qu ? aucun élément n ? a été oublié Pesée lors d ? une fabrication Conserve Mode de conservation d ? une denrée alimentaire permettant d ? obtenir une stabilité complète à température ambiante pour une longue durée Les conserves sont obtenues par un procédé d ? appertisation chau ?age à une température élevée pendant un temps déterminé Contamination Introduction d ? un polluant micro organisme substances chimique ? En alimentaire on parle fréquemment de contamination croisée lors de la mise en contact d ? une denrée sale avec une denrée propre il y a alors transfert de microorganisme du sale vers le propre même en faible quantité Désinfection Procédé permettant d ? éliminer tous les microorganismes sur une surface ou un appareil Désinfectant Substances chimiques permettant d ? assurer la désinfection Version du CBible hygiène Lexique INFO Page de Détartrant Substance chimique utilisée pour le nettoyage et permettant d ? assurer l ? élimination des dépôts de tartre Détergent Substance chimique permettant d ? assurer le nettoyage et en