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Mchi25 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTER DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE ABD EL-HAMIDE IBN BADIS MOSTAGANEM FACULTE DES SCIENCES EXACTES ET DE L ? INFORMATIQUES DEPARTEMENT DE CHIMIE MEMOIRE

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTER DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE ABD EL-HAMIDE IBN BADIS MOSTAGANEM FACULTE DES SCIENCES EXACTES ET DE L ? INFORMATIQUES DEPARTEMENT DE CHIMIE MEMOIRE Présenté pour obtenir le diplôme de MASTER II EN CHIMIE Option ANALYSE SPECTRALE EN CHIMIE Par BELHADJ FATMA CARACTÉRISATION ET L ? ETUDES DES COLORANTS ALIMENTAIRES Date de soutenances Membres de jurys Président Dr H BELHAKEM Examinateur M A S BOURAHLA Encadreur M A A KADI université de Mostaganem université de Mostaganem université de Mostaganem ANNEE UNIVERSITAIR - CSOMMAIRE Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? CHAPITRE I Les colorants I Dé ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Les colorants alimentaires ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Historique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Dé ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Nature des colorants alimentaires ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Colorants naturels ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Colorants synthétiques ? I Stabilité des colorants alimentaires ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Les e ?ets des colorants alimentaires sur la santé ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I des e ?ets néfastes ? I des e ?ets béné ?ques ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Réglementation ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Les colorants autorisés en Europe ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I La dose journalière admissible ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Le pouvoir colorant ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?