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Pms nl 022014 Dossier SSA ??Hygiène Alimentaire LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Bien que le plan de maitrise sanitaire est obligatoire depuis vous êtes beaucoup à vous poser des questions sur le Plan de Maitrise Sanitaire surtout lors d ? un contrôle des se

Dossier SSA ??Hygiène Alimentaire LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Bien que le plan de maitrise sanitaire est obligatoire depuis vous êtes beaucoup à vous poser des questions sur le Plan de Maitrise Sanitaire surtout lors d ? un contrôle des services o ?ciels Pour répondre à vos interrogations SSA vous propose de faire un point sur la dé ?nition du plan de maitrise sanitaire et comment le mettre en place Qu ? est ce que le PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Le plan de ma? trise sanitaire PMS est un outil permettant d ? atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments ?xés par la réglementation européenne dite du Paquet hygiène ? notamment les règlements européens et Les objectifs du plan de maitrise sanitaire sont - Mettre en place des moyens pour assurer la sécurité sanitaire des denrées alimentaires vis-à-vis des dangers biologiques chimiques et physiques - Apporter la preuve aux services o ?ciels que ces moyens sont mis en place et respectés sur site Qui est concerné par le PMS Le PMS est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires même s ? ils ne sont pas soumis à l ? agrément sanitaire Il peut cependant être formalisé de manière simple pour de petits établissements Que doit contenir le PMS Le PMS peut être schématisé sous la forme d'une pyramide qui montre la place prépondérante des bonnes pratiques d ? hygiène C ? est en quelque sorte une synthèse écrite du fonctionnement de l ? établissement Il doit mettre en évidence les moyens et les procédures mis en place basé sur les principes HACCP pour assurer - L ? hygiène du personnel Procédures relatives à l ? hygiène du personnel tenue de travail lavage des mains plan de formation du personnel suivi médical - L ? hygiène des locaux et du matériel Plan et Planning de nettoyage désinfection plan de lutte contre les nuisibles - L ? hygiène des denrées Procédures de contrôles à réception et à expédition procédures de maitrise des températures procédure de traçabilité amont et retrait des produits procédures basées sur les principes HACCP Comment créer et mettre en application son PMS Pour la mise en place du plan de maitrise sanitaire aucune obligation réglementaire de moyens n ? existe seule l ? obligation de résultat est demandé par la réglementation européenne En pratique nous vous recommandons de dé ?nir par écrit le PMS et de le répertorier dans un dossier disponible sur site a ?n de pouvoir le présenter aux services o ?ciels en cas de contrôle Les moyens de maitrise de la sécurité sanitaire décrits dans le PMS doivent être mis en application et respectés par l ? ensemble du personnel Certaines procédures doivent être a ?chées des documents d ? enregistrements doivent être utilisés et archivés L ? équipe de SSA vous propose de vous accompagner dans la mise en place de votre PMS N ? hésitez pas à nous contacter C