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Dewalque1997 lecture du levain

LA LECTURE ? DU LEVAIN AU XVIIIème SIECLE dit le siècle des lumière s Gr? ce aux écrits de Paul ??Jacques MALOUIN description ? Antoine-Augustin PARMENTIER traité ? Nicolas BAUDEAU avis au peuple ? d ? autres recherches dont l ? encyclopédie - A tous les amoureux du levain Et spécialement aux boulangers français expatriés qui font conna? tre le bon pain au levain dans le monde entier tant mieux si vous vous y reconnaissez CDOSSIER TECHNIQUE Marc Dewalque Janvier dewalque boulangerie net www boulangerie net a s b l bio-panem CLA LECTURE ? DU LEVAIN AU XVIIIème SIECLE C ? est à la lecture du vocabulaire du boulanger repris de l ? Encyclopédie de Diderot D ? Alembert écrit entre et que j ? ai été attiré par la curiosité d ? expressions comme cracher le levain ? fatiguer le levain ? levain verdaud ? manier le levain ? prendre levain ? Je me suis dit que la manière de lire ? le levain à un moment o? celui-ci était la fermentation panaire la plus pratiquée devrait nous révéler des aspects professionnels aussi goûteux ? que les expressions rencontrées En ajoutant au passage de l ? encyclopédie la lecture des écrits plus détaillés de personnes ressources ? Paul Jacques Malouin L ? art de la boulengerie ou description de toutes les méthodes de pétrir pour fabriquer les di ?érentes sortes de pastes et de pains Avec l ? explication de leurs nature la police pour la qualité pour le poids pour le prix de cet aliment le plus commun ou le plus vil quoique le plus précieux de tous les mets ? Paris réédition de Saillant Noyon de la première édition de ? Antoine Augustin Parmentier Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication et le commerce du pain ? réédition chez Jeanne La ?tte en de l ? édition de Paris en On obtient alors cette récolte d ? expressions liées au levain réunie dans un tableau A vous de pousser la curiosité de savoir ce que chaque expression signi ?e soit en surlignant le mot et puis en activant la fonction rechercher ? si vous êtes sur écran ou regarder dans le tableau qui suit et vous retrouverez dans leur environnement les expressions bien dans leur contexte a ?n de mieux comprendre leur contenu Relevé des expressions concernant le levain dans les écrits du ème siècle AACCCÉÉÉRRREEERRRLLLEEESSSLLLEEEVVVAAAIIINNNSSS AADDDOOOUUUCCCIIIRRRLLLEEESSSLLLEEEVVVAAAIIINNNSSS AAFFFFFFAAAIIIBBBLLLIIITTT LLee lleevvaaiinn ss ? ? ? ? AAIIIGGGRRRIIIRRR AAIIIGGGRRREEEUUURRR AAPPPPPPEEESSSAAANNNTTTIII LLeelleevvaaiinnss ? ? ? ? AAPPPPPPRRRÊÊÊTTTDDDUUULLLEEEVVVAAAIIINNN BBAAASSSSSSIIINNNEEERRR BBOOOUUUSSSSSSAAANNNTTT llee lleevvaaiinn eesstt ? ? CCAAASSSSSSEEERRRLLLEEELLLEEEVVVAAAIIINNN CCRRRAAACCCHHHEEERRRLLLEEELLLEEEVVVAAAIIINNN DDÉÉÉCCCHHHAAARRRGGGEEERRRLLLEEELLLEEEVVVAAAIIINNN ÉÉÉCCCHHHAAAUUUFFFFFFEEE lleelleevvaaiinnss ? ? ? ? EENNNTTTRRREEERRREEENNNLLLEEEVVVAAAIIINNN llaa pp? ? ttee ? ? ÉÉÉPPPOOONNNGGGEEE FFAAATTTIIIGGGUUUEEERRRLLLEEELLLEEEVVVAAAIIINNN FFEEEUUU LLee lleevvaaiinn aa pplluuss ddee ? ? FFOOORRRCCCEEE ? ? dduu lleevvaaiinn FFRRRAAANNNCCCLLLEEEVVVAAAIIINNN GGRRRAAANNNDDDLLLEEEVVVAAAIIINNN GGRRRIIIMMMEEERRR OOOUUUGGRRRIIINNNCCCHHHEEERRR llee ppaaiinnaa ? ? JJEEETTTEEERRR SSSOOONNN FFFEEEUUU llee lleevvaaiinn aa ? ? JJEEEUUUNNNEEESSSLLLEEEVVVAAAIIINNNSSSoo? ? LLEEEVVVAAAIIINNNSSS JJJEEEUUUNNNEEESSS Extrait du lexique de l ? Encyclopédie du livre de P J Malouin rééd de du livre de A A Parmentier de et