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E1155 ingenierie de la restauration et de l x27 hotellerie 1

INGÉNIERIE DE LA RESTAURATION ET DE L ? HÔTELLERIE CINGÉNIERIE DE LA RESTAURATION ET DE L ? HÔTELLERIE PERSPECTIVES NOUVELLES par Jean-Louis SIMON Espace Clichy - rue Mozart - Clichy cedex - Tél - Fax Site Internet www editions-bpi fr Email bpi editions-bpi fr CCollection ENSEIGNEMENT ?? FORMATION RESTAURATION ?? HÔTELLERIE LA CUISINE DE RÉFÉRENCE Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète par M Maincent parution mise à jour - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE - en deux tomes par M Maincent Tome Techniques et préparations de base parution Tome Fiches techniques de fabrication parution - CUISINE DE RÉFÉRENCE Préparations et techniques de base et Fiches techniques de fabrication - en un volume par M Maincent parution - TECHNOLOGIE CULINAIRE par M Maincent parution - TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE Fiches techniques de fabrication par M Maincent parution - PRACTICAL KITCHEN WORK The basic arts of cooking par M Maincent traduction M Anker parution - AIDE-MÉMOIRE DE L ? APPRENTI CUISINIER par R Labat parution mise à jour - AIDE-MÉMOIRE DES CUISINES EUROPÉENNES ET DES CUISINES RÉGIONALES FRANÇAISES par R Labat parution - AIDE-MÉMOIRE DE LA GASTRONOMIE EN FRANCE par K Stengel parution - COMPRENDRE LA CUISINE POUR MIEUX LA MA? TRISER par D Béhague parution - BONS GESTES EN RESTAURATION par M Brunet parution - LA TECHNOLOGIE APPLIQUÉE EN CUISINE par D Béhague parution - MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE ?? en deux tomes Fiches d ? évaluation par M Faraguna et M Muschert Tome Les produits Versions professeur et élève parution mise à jour Tome Versions professeur et élève parution - LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ par M Grossmann et A Le franc parution - MODULES DE TECHNOLOGIE RESTAURANT - BEP CAP - en deux tomes par I Saujot M Strauss et M Muschert Tome Versions professeur et élève parution Tome Versions professeur et élève parution - CULTURE ET CONNAISSANCE CULINAIRE - en deux tomes par S Ollivier Bac Techno Hôtellerie Snd parution Bac Techno Hôtellerie ère parution - SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT - en deux tomes par C Ferret Tome Un savoir professionnel pour un service de qualité parution Tome Organisation et technologie professionnelles parution - TP RESTAURANT par C Ferret parution - CONNAISSANCE DES PRODUITS EN RESTAURATION par C Ferret et J- M Framery parution mise à jour - PRODUITS DE RESTAURANT Fiches d ? exercices par P Boileau D Gautier M Grosgeorge et D Herry parution - TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT ?? en deux tomes par T Boulicot et D Jeu ?rault tome Tome Préparations - Découpages - Flambages parution Tome Mise en place - Décoration - Service parution - LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT par P Brunet parution mise à jour - LE VIN ET LES VINS ÉTRANGERS par P Brunet parution mise à jour - VINS ET AUTRES BOISSONS - BEP CAP par P Brunet parution - PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS par M ? Cailhol et B Grosselin parution - PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DE L ? INDUSTRIE