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Optimisation des pertes d x27 huil makhtoum lamiae 1875

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Sciences et Techniques LST PROJET DE FIN D ? ETUDES Optimisation des pertes d ? huile au niveau de la neutralisation Présenté par Lamiae MAKHTOUM Encadré par Mme Fatiha BOUSSLAMI Pr Ahmed HARRACH Société FST Soutenu Le Juin devant le jury composé de Pr Hammou SOUHA - Pr Hicham ZAITAN - Pr Ahmed HARRACH Stage e ?ectué à SIOF Année Universitaire CDédicace Je dédie ce travail A mes chers parents A mon frère et mes s ?urs A tous mes amis CRemerciements Plus par élan de reconnaissance et de gratitude que par conformité à la tradition que je consacre cette page à mes remerciements Mes premiers mots de remerciements s ? adressent à Mr Khalil LAHBABBI président directeur général de la SIOF et Mr Youssef LAZAR directeur des ressources humaines de m ? avoir accueilli au sein de leur société en qualité de stagiaire Mes sincères remerciements seront à l ? égard de mon encadrant Mr Ahmed HARRACH professeur à la Faculté des Sciences et Techniques de FES pour son aide remarquable pour ses conseils ses instructions et précieuses directives qui ont permis le bon déroulement et la mise en ?uvre de mon projet Par ailleurs je remercie Mr Said CHAKROUNE le chef de la ?lière Génie Chimique à la FST de Fès pour ces nombreux conseils qui m ? étaient très utiles Mes sincères remerciements s ? adressent à Mme Fatiha BOUSSELLAMI responsable de laboratoire pour ses conseils et son support permanent Eventuellement j ? adresse mes chaleureux remerciements et mes meilleurs respects à toutes les personnes qui m ? ont volontairement aidé en sacri ?ant une grande partie de leur temps au béné ?ce de mes questions Mes profonds remerciements pour les membres de jury Mr Hammou SOUHA et Mr Hicham ZAITAN qui ont accepté d ? évaluer ce travail Mes sincères remerciements à tous mes enseignants du département de chimie pour leurs e ?orts et la bienveillance dont ils ont fait preuve tout au long de ma formation CSommaire Chapitre Présentation de la société I Présentation de la société II Historique III Activités diversi ?ées Huile de soja Huile de tournesol Huile d ? olive ? Huile de grignons IV L ? organigramme de l ? entreprise V Contexte du stage Chapitre Processus ra ?nage-conditionnement et analyses e ?ectuées Introduction A Ra ?nage et conditionnement des huiles alimentaires I Ra ?nage Démucilagination Neutralisation Lavage Séchage Décoloration Filtration Désodorisation Forti ?cation II Conditionnement Fabrication d ? emballage Remplissage et capsullage Etiquetage et codage Encaissage B Analyses e ?ectuées au sein de la SIOF I Contrôle de l ? acidité II Contrôle des savons III Analyse de la pate de neutralisation IV Contrôle de l ? humidité V Indice de peroxyde VI Transmission VII Dosage du phosphore Conclusion CChapitre L'optimisation des pertes d'huile au niveau de la neutralisation Introduction A Optimisation des pertes des huiles au niveau de la neutralisation à l'échelle de la production