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Moelleux chocolat coeur fondant et creme anglaise

MOELLEUX CHOCOLAT NOIR C ?UR FONDANT ET CREME ANGLAISE Ici recette pour petits g? teaux individuels ?? environ pièces suivant vos moules Biscuit moelleux chocolat noir gr de couverture chocolat noir ici Santarem Weiss - gr de blancs d ? ?ufs environ blancs - gr de sucre - gr de jaunes d ? ?ufs environ jaunes - gr de beurre - gr de farine T ? Process o Faire monter les blancs d ? ?ufs au batteur avec une pincée de sucre Ajouter le reste du sucre en fois o Faire fondre la couverture chocolat et le beurre o Dès que les blancs sont montés incorporer la couverture et le beurre bien chauds ainsi que les jaunes d ? ?ufs délicatement voir vidéo Bien mélanger o Ajouter progressivement la farine et bien mélanger o Garnir dans les moules préalablement graissés ou chemisés avec du papier sulfurisé attention garnir jusqu ? à la moitié du moule o Introduire une boule de ganache chocolat si possible congelée au c ?ur de chaque moule et cuire à C au four ventilé chaleur tournante pendant à min environ Ganache chocolat noir à cuire Par Chef Cyril SAN NICOLAS www coursdepatisserie fr Groupe Facebook Cours de p? tisserie ? Instagram sannicolasbdx C- gr de crème fra? che liquide - gr de sucre - gr de eur de ma? s - gr de couverture chocolat noir ici Santarem Weiss ? Process vidéo du process dans le replay de la recette Cookies chocolat ? o Faire chau ?er la crème fra? che le sucre et la eur de ma? s dans une casserole Bien mélanger au fouet o Avant ébullition retirer du feu et verser sur la couverture chocolat o Mixer et réserver dans une poche à douille o Dresser des petits palets ? disques sur une feuille de four et réserver au frais avant de les façonner en boules ? et les congeler pour les insérer facilement au c ?ur des moelleux voir vidéo Crème anglaise - gr de lait entier - gr de sucre - gr de jaunes d ? ?ufs environ jaunes - Extrait de vanille QS si souhaité ou alors nature ? Process o Faire chau ?er le lait dans une petite casserole avec le sucre o Avant ébullition verser la moitié du lait sur les jaunes d ? ?ufs hors du feu faire un prémélange o Reverser le tout dans la casserole et cuire en fouettant bien jusqu ? à environ C voir vidéo o Réserver au frais Par Chef Cyril SAN NICOLAS www coursdepatisserie fr Groupe Facebook Cours de p? tisserie ? Instagram sannicolasbdx C ?