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notes de lecture rrm j c oule

Le Revenue Management appliqué à la restauration Note de lecture et cas d ? initiation Les recherches sur le Revenue Management appliqué à la restauration Restaurant Revenue Management ? RRM dans la suite du texte sont nombreuses depuis quelques années - pour les premiers articles notamment de la part des spécialistes du Revenue Management en général comme S Kymes Université de Cornell Le rapport dont nous proposons une traduction résumée o ?re une synthèse des recherches sur les conditions d ? application du RM à la restauration sur l ? acceptation des pratiques de prix di ?érenciés par les clients de la restauration sur la perception des barrières tarifaires ? Le deux leviers du RRM gestion physique ? de la capacité et pratique de prix di ?érenciés sont développés dans le rapport o D ? une façon générale je trouve les développements portant sur la gestion de la capacité gestion des réservations des no shows des temps de service etc ? très convaincants Il ne fait pas de doute que l ? observation des comportements de réservation des durées de service des dépenses moyennes par catégories de clients ? apportera aux responsables de la restauration des informations utiles pour mieux gérer la capacité Comme ce fut le cas dans l ? hôtellerie les professionnels pratiquent déjà une forme de RRM lorsqu ? ils adaptent leur mix de tables qu ? ils utilisent les logiciels de pilotage du service qu ? ils appellent les clients pour demander con ?rmation de leur réservation Ce qui caractérise un système complet de RRM c ? est l ? observation statistique systématique gr? ce à laquelle se constituera une base de données destinée aux décisions des gestion de capacité prises par un responsable à part entière de cette fonction Vous verrez que S Kymes suggère que les hôtes ou hôtesses soient désormais des RM Certaines pratiques se développent rapidement aux Etats-Unis comme d ? avoir à donner son numéro de carte bancaire pour garantir la réservation Combien de temps faudra-t-il pour que les consommateurs français acceptent cette pratique en restauration comme ils l ? acceptent dans l ? hôtellerie et l ? aérien o Concernant le second levier du RRM la pratique des prix di ?érenciés visant à tirer le meilleur revenu de la capacité en étendant l ? amplitude d ? utilisation et la contribution des clients en période de pointe j ? ai le sentiment à la lecture des articles de recherche que d ? une part les pratiques françaises ne sont pas très di ?érentes j ? hésite à dire en retard ? des pratiques américaines mais que les recherches menées sur la perception de certaines pratiques montrent que l ? évolution pourrait être très rapide aux Etats-Unis s ? il se con ?rme que les consommateurs sont prêts à les accepter comme c ? est le cas dans d ? autres secteurs A l ? heure actuelle il s ? agit pour l ? essentiel des happy hours des repas spéciaux