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573 1 pb Communiquer sur le goût du discours à la méthode Juliette DEFOSSEZ Doctorante CIMEOS EA Université de Bourgogne FRANCE juliette defossez hotmail fr Jean-Jacques BOUTAUD Professeur des universités CIMEOS EA Université de Bourgogne FRANCE jean-jacq

Communiquer sur le goût du discours à la méthode Juliette DEFOSSEZ Doctorante CIMEOS EA Université de Bourgogne FRANCE juliette defossez hotmail fr Jean-Jacques BOUTAUD Professeur des universités CIMEOS EA Université de Bourgogne FRANCE jean-jacques boutaud u-bourgogne fr Résumé A partir d ? un terrain original la communication du goût l ? article expose la mise en place d ? une méthode propre aux SIC de création d ? un outil de communication Après avoir dé ?ni notre champ d ? étude nous nous appuyons sur les outils disponibles en SIC pour compléter une base méthodologique pluridisciplinaire En ?n forts de cette base nous construisons une méthode spéci ?que de communication du goût Mots-clés méthode outil expérimental goût sémiotique sciences des aliments Talking about taste from discourse to method Abstract Based on the original scienti ?c ?eld of taste communication the article exposes the setting up of a methodology speci ?c to the communication sciences Explicating the speci ?city of the taste and using multidisciplinary tools we build a communication methodology speci ?c to the communication of sensory attribute Keywords experimental tool taste semiotic food science ESSACHESS Journal for Communication Studies vol no - eISSN - X ? ESSACHESS Juliette DEFOSSEZ Jean-Jacques BOUTAUD Communiquer sur le goût ? De gustibus et coloribus non disputandum ? L ? enseignement philosophique et théologique du Moyen-Age est devenu vérité proverbiale des goûts et des couleurs on ne discute pas Pour autant tout projet scienti ?que sur la communication du goût présuppose un minimum de dialogue entre sciences du goût et de la nutrition et sciences humaines Un lien nécessaire pour bien comprendre de quoi l ? on parle dès que l ? on attaque ?? le mot n ? est pas trop fort tant l ? univers est complexe - la question du goût Un lien peu commode à établir en vérité entre des conceptions bien di ?érentes pour ne pas dire éloignées du goût d ? un côté ceux qui parlent petite madeleine représentations et imaginaire du goût Revel Onfray de l ? autre ceux qui se réfèrent en priorité à la sensibilité chimique aux saveurs et odeurs Holley Sur le versant SHS l ? oralité et le discours gastronomique sur l ? autre versant la bouche la voie rétronasale La chimie des sensations ou l ? alchimie du verbe des images Une trajectoire du sens possible à résumer dans la tension épistémique entre deux champs théoriques de description et d ? évaluation du goût la saveur pour les uns la valeur pour les autres Le chiasme est trop tentant la valeur de la saveur primat de la sensation ou la saveur de la valeur primat du sens Voici pour le décor interdisciplinaire o? la communication a vocation et propension à se mouvoir Mais sans boussole sans méthode point de salut Nécessité première sortir de la dichotomie stérile sinon la querelle entre les tenants du quanti- ou du qualitatif Elargir l ? empan théorique et conceptuel pour saisir le goût dans ses dimensions