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République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de la Formation et de l ? enseignement Professionnels Institut National de la Formation Professionnelle REFERENTIEL DE CERTIFICATION PATISSERIE Code HTO Comité technique d ? homologation Visa N juin CAP Avril NIV II Chemin d ? Hydra EL-BIAR -Alger - ?? Tél ?? Fax CINFP HTO ?? P? tisserie - CAP Fiche de présentation des Compétences Professionnelles T? ches T - Réalisation de g? teaux à base de p? te feuilletée Compétences professionnelles CP -Réaliser des g? teaux à base de p? te feuilletée T - Réalisation de g? teaux à base de p? te à CP -Réaliser des g? teaux à base de choux p? te à choux T - Réalisation du biscuit T -Réalisation de la génoise T - Réalisation du cake CP - Réaliser un biscuit une génoise et un cake T - Réalisation de la p? te sablée à dresser T - Réalisation de la p? te sucrée et une p? te sablée T - Réalisation de la p? te brisée et p? te à foncer CP -Réaliser une p? te friable T - Réalisation de la cuisson du sucre T - Réalisation de la meringue CP -Réaliser la cuisson du sucre CP - Réaliser une meringue T -Réalisation de la crème anglaise T - Réalisation de la crème p? tissière et crème au citron T - Réalisation de la crème chantilly CP - Réaliser une crème T - Réalisation de la ganache T -Réalisation de la crème au beurre T - Réalisation des feuilletés aux amandes T - Réalisation des friables aux amandes T -Réalisation des g? teaux de semoules T - Réalisation des g? teaux d ? amandes CP - Réaliser des g? teaux farcis aux amandes CP -Réaliser des g? teaux d ? amandes T - Réalisation de bavarois T - Réalisation de la charlotte CP -Réaliser des entremets à base de gélatine Référentiel de Certi ?cation CINFP HTO ?? P? tisserie - CAP T - Réalisation des mousses T - Réalisation d ? un vacherin glacé T - Réalisation des sou és chauds T - Réalisation des sou és glacés T -Réalisation du an au caramel crème renversée au caramel T - Réalisations à base de p? te levée T - Réalisations à base de p? te levée feuilletée CP -Réaliser des entremets à base de blancs battus CP -Réaliser l ? appareil à an CP -Réaliser des produits à base de la p? te levée et de la p? te levée feuilletée Référentiel de Certi ?cation CINFP HTO ?? P? tisserie - CAP Fiche de présentation compétences Complémentaires Discipline domaine Technologie générale Compétences complémentaires CC - Appliquer les notions de technologie générale Hygiène et sécurité Calcul professionnel Techniques d ? expression Organisation et gestion d ? une petite entreprise CC -Appliquer les règles de base d ? hygiène et sécurité CC -Appliquer les notions de base de calcul professionnel CC -Appliquer les notions de base de techniques d ? expression CC -Appliquer les notions de