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Bep mg be41 art1 Une approche épidémiologique de l ? inspection sanitaire des volailles à l ? abattoir Coralie Lupo coralie lupo ifremer fr Sophie Le Bouquin Stéphanie Bougeard Lo? c Balaine Pascale Gilli-Dunoyer Vincent Hérau Virginie Michel Jean Péraste

Une approche épidémiologique de l ? inspection sanitaire des volailles à l ? abattoir Coralie Lupo coralie lupo ifremer fr Sophie Le Bouquin Stéphanie Bougeard Lo? c Balaine Pascale Gilli-Dunoyer Vincent Hérau Virginie Michel Jean Péraste Isabelle Petetin Pierre Colin Claire Chauvin Anses Laboratoire de Ploufragan - Plouzané Direction générale de l ? alimentation Bureau des Établissements d ? abattage et de découpe Université de Bretagne Occidentale ?? Technopôle Brest-Iroise Résumé Selon la législation alimentaire communautaire l ? inspection sanitaire doit être fondée sur une analyse des risques conduite sur l ? ensemble de la cha? ne alimentaire La modélisation prédictive des anomalies observées à l ? abattoir à partir d ? informations sur la production primaire pourrait permettre d ? adapter les procédures d ? inspection sanitaire au risque de saisie attendu Une étude épidémiologique a été conduite pour décrire les saisies sanitaires du poulet de chair déterminer l ? existence de marqueurs du risque de saisie et les possibilités d ? anticipation du risque de saisie à partir de ces marqueurs Ces travaux ont mis en évidence une variabilité importante du taux de saisie qui n ? a pas pu être prédit de façon précise ni exacte Le taux de saisie est apparu multifactoriel et dépendant des étapes situées en amont de l ? abattoir Les étapes et paramètres in uents identi ?és pourront permettre de développer des outils d ? aide à la gestion à l ? attention des Services vétérinaires Une aide à la lecture et à l ? analyse de l ? information sur la cha? ne alimentaire a notamment été proposée pour formaliser sa mise en oeuvre lors de l ? inspection sanitaire à l ? abattoir Mots clés Volailles inspection sanitaire cha? ne alimentaire Abstract An epidemiological approach to the health inspection of abattoir poultry According to EU food legislation meat inspection must be based on a risk analysis conducted on the entire food chain Predictive modelling of post mortem anomalies observed at the slaughterhouse using information on primary production could help to make risk-based decisions on appropriate meat inspection procedures An epidemiological study was conducted to describe condemnation of broiler chickens determine the existence of risk markers of condemnation and possibilities for anticipating the condemnation risk using these markers These studies have highlighted considerable variability in the condemnation rate which could not be accurately predicted The proportion of condemned carcasses appeared to have multiple causes and to depend on stages upstream of the slaughterhouse The incriminated stages and parameters could lead to development of decision- support tools for the veterinary authorities Notably reading and interpretation rules of food chain information were proposed to formalize its use for meat inspection purposes Keywords Poultry meat inspection food chain La législation alimentaire européenne relative à l ? organisation des contrôles o ?ciels promulguée en permet de conduire des expérimentations dénommées programmes pilotes visant à proposer de nouvelles méthodes d ? inspection o ?rant les mêmes garanties sanitaires que l ? inspection dite traditionnelle Dans ce