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Coleacp manuel 3 fr 0 ANALYSE DES RISQUES ET AUTOCONTROLE EN PRODUCTION CA l ? exemple des autres manuels de formation produits par le programme PIP du COLEACP le manuel a été conçu et rédigé par la Cellule de Formation du programme Bruno Schi ?ers profes

ANALYSE DES RISQUES ET AUTOCONTROLE EN PRODUCTION CA l ? exemple des autres manuels de formation produits par le programme PIP du COLEACP le manuel a été conçu et rédigé par la Cellule de Formation du programme Bruno Schi ?ers professeur à Gembloux Agro-Bio Tech et responsable de la Cellule est l ? auteur de l ? ensemble des chapitres de ce manuel Babacar Samb expert auprès du PIP a collaboré à la rédaction du chapitre Le PIP est un programme de coopération européen géré par le COLEACP Le COLEACP est un réseau international ?uvrant en faveur du développement durable du commerce horticole Le programme PIP est ?nancé par l ? Union européenne et a été mis en ?uvre à la demande du Groupe des Etats ACP Afrique Cara? bes et Paci ?que En accord avec les Objectifs du Millénaire l ? objectif global du PIP est de Préserver et si possible accro? tre la contribution de l ? horticulture d ? exportation à la réduction de la pauvreté dans les pays ACP ? La présente publication a été élaborée avec l ? aide de l ? Union européenne Le contenu de la publication relève de la seule responsabilité du PIP et du COLEACP et ne peut aucunement être considéré comme re étant le point de vue of ?ciel de l ? Union européenne PIP c o COLEACP rue du Trône ? B- Bruxelles ? Belgique Tél ? Fax E-mail pip coleacp org www coleacp org pip CANALYSE DES RISQUES ET AUTOCONTROLE EN PRODUCTION Chapitre ?? Principes de base de l ? analyse des risques Dangers et risques Dé ?nitions intérêt et composantes de l ? analyse des risques L ? évaluation des risques La gestion des risques La communication relative aux risques La gestion de crise Annexes Chapitre Les mesures de ma? trise des risques en entreprise Quelles mesures de ma? trise ?? Exigences et mesures de ma? trise en production primaire Exigences relatives au transport Post-récolte exigences relatives au Milieu Post-récolte exigences relatives à la Main d ? oeuvre Post-récolte exigences relatives au Matériel Post-récolte exigences relatives à la Matière Post- récolte exigences relatives à la Méthode Annexe nettoyage et désinfection Chapitre Le Système d ? autocontrôle et les Guides d ? autocontrôle Principes généraux d ? un système d ? autocontrôle Les Guides d ? autocontrôle La véri ?cation dans le cadre du système d ? autocontrôle Abréviations et acronymes les plus utilisés Références bibliographiques Sites Web utiles C C Chapitre Principes de base de l ? analyse des risques Dangers et risques Dé ?nitions intérêt et composantes de l ? analyse des risques L ? évaluation des risques La gestion des risques La communication relative aux risques La gestion de crise Annexes C Dangers et risques Chapitre Principes de base de l ? analyse des risques La naissance d ? un risque ? Produire transformer distribuer des produits alimentaires sont des activités à risque ? Dans leur pratique quotidienne les entreprises agroalimentaires les entreprises de distribution