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Cuisinier ere titre professionnel

Titre professionnel CUISINIER ERE DISPOSITIF Programme régional VISA METIERS - Diplôme de niveau Lieu de formation et contact AFPA route de la côte d ? amour ?? St-Nazaire ?? MCPSRPaysdela Loire afpa fr DATES DE FORMATION St-Nazaire au Périodes en entreprise Du au Du au DUREE mois EFFECTIF ATTENDU COÛT COFINANCE PAR OBJECTIF METIER Acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de Cuisinier ere L'arrivée de nouveaux produits les technologies culinaires actuelles et l'évolution des attentes de la clientèle entra? nent une modi ?cation des t? ches et des compétences du de la cuisinier ère Aussi se dé ?nit-il elle à présent par la ma? trise de techniques culinaires de base mises en ?uvre quel que soit le type de restauration et ou la clientèle visée Aujourd'hui le la cuisinier ère est donc à même d'exercer tant en restauration de masse cuisine de collectivité qu'en restauration plus traditionnelle Dans ce cadre le la cuisinier ère prépare les plats et en assure la disposition pour le service entretient son poste de travail respecte les normes de qualité d'hygiène et de sécurité Aptitudes souhaitées capacités d'adaptation et d'organisation disponibilité facilité d'expression esprit d'équipe habileté manuelle CONTENU Module Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire découverte des techniques de préparation des légumes des fruits des ?ufs des fonds et sauces des viandes abats volailles et poissons des entremets et p? tisseries Module Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées Module Préparer cuire et dresser des plats au poste chaud techniques de base au poste chaud cuissons longues cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité Module Préparer cuire et dresser des desserts de restaurant les techniques de base et cuissons au poste des desserts assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande Période en entreprise Module Confectionner un menu complet préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages semaine Session d'examen CTitre professionnel Cuisinier ere Niveau PROGRAMME REGIONAL VISA METIER - Action du lot Formations Métiers de l ? accueil et de l ? accompagnement touristique de l ? hôtellerie du service et de la Cuisine niveau ?nancée par la région Pays de la Loire et l ? Europe ??Titre professionnel Cuisinier ere PUBLIC CONCERNE ET PRE-REQUIS Etre demandeur d ? emploi avoir validé son projet professionnel auprès du réseau valideur avoir au moins ans ma? triser les savoirs de base selon le référentiel socle de connaissances et de compétences professionnelles ? du COPANEF avoir un état de santé compatible avec l ? action de formation Pour une bonne adaptation en formation il est demandé de savoir lire écrire compter VOS INTERLOCUTEURS AFPA St-Nazaire Estelle Feuvrier Camille Gaudichon Chargées de recrutement MCPSRPaysdela Loire afpa fr Accueil REUNIONS D ? INFORMATION RECRUTEMENT AFPA St-Nazaire septembre à h - octobre