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ENGREF ECOLE NATIONALE DU GENIE RURAL DES EAUX ET DES FORETS THESE N attribué par la bibliothèque Pour l ? obtention du grade de Docteur de l ? ENGREF Spécialité Génie Bio-Industriel Présentée et soutenue publiquement le décembre par Wim VAN WASSENHOVE à l ? Ecole Nationale du Génie Rural des Eaux et des Forêts Centre de Paris TITRE Dé ?nition et opérationalisation d ? une Organisation Apprenante O A à l ? aide du Retour d ? Expérience Application à la gestion des alertes sanitaires liées à l ? alimentation Devant le jury composé de Mme Marie-José AVENIER M Jean-Marie JACQUES M Bernard CHEVASSUS -au-LOUIS M Yves SOYEUX M Laurent ROSSO M Jean-Luc WYBO CNRS - Université de Lyon III Rapporteur Université de Namur - Belgique Rapporteur Muséum national d'Histoire naturelle Examinateur Ecole Nationale du Génie Rural des Eaux et des Forêts Examinateur Agence Française de la Sécurité Sanitaire des Aliments Examinateur Ecole Nationale Supérieure des Mines de Paris Directeur de thèse Thèse préparée au Pôle Cindyniques de l ? Ecole Nationale Supérieure des Mines de Paris - Sophia Antipolis C CDé ?nition et opérationalisation d ? une Organisation Apprenante O A à l ? aide du Retour d ? Expérience Application à la gestion des alertes sanitaires liées à l ? alimentation C CDurant l'absence de pluie ce sont les jeunes arbres qui jaunissent les premiers Les vieux ont des cachettes souterraines qu'on appelle expérience Félix Leclerc C CTable des matières Table des matières Table des matières i Remerciements vii De l ? idée de la thèse Introduction La recherche-intervention comme démarche de recherche De la conception et de la réalisation d ? une Organisation Apprenante à l ? aide du retour d ? expérience Structure et présentation du document Partie I Présentation de la problématique et Apport des concepts théoriques Chapitre De la gestion des alertes sanitaires liées à l ? alimentation Introduction du premier chapitre Dé ?nition et caractérisation du système d ? acteurs Description générale du système d ? acteurs La matrice de Martel Les groupes de décision de Rosness et Hovden Les quatre groupes d ? acteurs de la sécurité sanitaire des aliments Présentation du réseau d ? acteurs de la sécurité sanitaire des aliments Description des acteurs la DGAl les DDSV et de l ? objet principal l ? alerte sanitaire La DGAl Les DDSV Dé ?nition et caractérisation des alertes et crises sanitaires Conclusion Les dangers liés à l ? alimentation les cibles potentielles et les moyens de les prévenir et de s ? en protéger Les dangers sanitaires liés à une contamination d ? une denrée alimentaire Dé ?nition et présentation d ? une liste de dangers et risques sanitaires Présentation des cibles potentielles des contaminations alimentaires Les origines des toxi-infections alimentaires Illustration du risque sanitaire CAS DE BOTULISME - Février Les dangers liés à la responsabilité de la contamination et de sa gestion Dé ?nition et présentation des dangers et des risques sur le plan de la responsabilité judiciaire Les