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Guide oidium Guide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Défauts dus à l ? o? dium Guide d ? appui technique pour l ? accident de fromagerie à la ferme Défauts dus à l ? o? dium ? Technologie lactique Excès d ? o? dium Peau de cr

Guide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Défauts dus à l ? o? dium Guide d ? appui technique pour l ? accident de fromagerie à la ferme Défauts dus à l ? o? dium ? Technologie lactique Excès d ? o? dium Peau de crapaud Défaut de graissage Dé ?cit en o? dium Septembre Responsable de la partie défauts dus à l ? o? dium ? Claudie Lebas Centre Technique Fromager de la région Centre Coordination des travaux de l ? ensemble du guide Cécile Laithier et Paul Le Mens Institut de l ? Elevage Techniciens ayant participé aux travaux du groupe Sandrine Dollé Centre Technique de la région Centre Frédéric Ardoin Jean Michel Masselot GDS Audrey Bouton Fédération des chevriers bourguignons Hélène Tormo et Julie Barral Centre Fromager de Carmejane Spécialiste du sujet ayant apporté son expertise Frédéric Gobin ENILIA de Surgères CGuide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Défauts dus à l ? o? dium Préambule champ d ? application et utilisation du guide Champ d ? application du guide Ce guide traite surtout du développement excessif en o? dium à l ? origine de la peau de crapaud On y trouvera aussi des éléments traitant de son insu ?sance dé ?cit retard ainsi qu ? un cas particulier le graissage Il est à relier aux associations de ores levures et autres microorganismes Les connaissances sont encore limitées sur ce sujet associations d ? espèces fongiques responsables sont complexes et di ?cilement identi ?ables Ce guide propose néanmoins des pistes d ? action pour lutter contre des associations de levures et de bactéries On consultera les ?ches sur des germes faciles à identi ?er Enterocoques Pseudomonas Le guide s ? intéressera uniquement aux technologies p? tes lactiques à croûte eurie même si certains éléments sont transposables à d ? autres technologies L ? accident peau de crapaud n ? est vraisemblablement pas toujours du à un développement excessif en o? dium Ainsi dans une étude menée en Languedoc Roussillon sur p? tes lactiques des levures du genre Kluyveromyces inoculées dans du lait cru ont entra? né un accident de peau de crapaud sans amertume ni mauvais goût Ce cas de ?gure n ? est pas traité dans le cadre de ce guide et pour le compléter on pourra se référer à la ?che Levure du guide d ? appui technique trous précoces ? Des symptômes similaires à la peau de crapaud sont aussi observés sur les caillés doux les p? tes pressées et p? tes molles de type présure Banon brique Pérail Rogeret tomes de Provence tomes d ? Arles Il s ? agit d ? un problème technologique de postacidi ?cation caractérisé par un c ?ur dur pH et coulant à l ? extérieur Il est à relier à la gestion de l ? égouttage notamment à un égouttage trop lent s ? accompagnant d ? un excès de lactose résiduel De même ce