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L x27 experience gastronomique des dimensions linguistiques aux dimensions sensibles

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication L'expérience gastronomique des dimensions linguistiques aux dimensions sensibles Chapter January CITATIONS author Clémentine Hugol-Gential University of Burgundy PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Some of the authors of this publication are also working on these related projects Culinary practices impact on behaviours and food representations View project Goût et identités culturelles Les aliments et le vin View project All content following this page was uploaded by Clémentine Hugol-Gential on February The user has requested enhancement of the downloaded ?le CL ? expérience gastronomique Des dimensions linguistiques aux dimensions sensibles Introduction Devant la multiplication des o ?res gourmandes ou gastronomiques proposées dans de nombreux restaurants les directeurs d ? établissement doivent aujourd ? hui mettre en place des stratégies de communication visant à se distinguer et à promouvoir leur patrimoine gastronomique et leur savoir-faire L ? expérience du repas dans un restaurant ne se résume pas seulement à la qualité organoleptique des mets proposés Elle est en e ?et beaucoup plus complexe et repose sur un ensemble de paramètres le décorum le design de l ? assiette la carte des vins les pratiques de service les interactions avec le personnel de service les mots employés pour décrire et valoriser les plats proposés les histoires contées qui visent à faire découvrir le terroir et les producteurs Dans le cadre de cette contribution nous souhaitons nous intéresser spéci ?quement aux mots des mets En e ?et les mots précèdent l ? expérience gastronomique et ont un rôle crucial dans la mise en condition du client et dans les choix qu ? il va produire Aujourd ? hui les menus sont souvent à disposition sur internet et sont le premier contact du client avec l ? établissement A l ? heure o? nous pouvons faire appara? tre la mention fait maison ? sur son menu a ?n de garantir à sa clientèle que les plats à la carte ne sont pas des produits industriels la question de la valorisation de ses plats gr? ce aux mots employés pour Chapitre rédigé par Clémentine Hugol-Gential Laboratoire CIMEOS équipe S Université de Bourgogne Cles décrire et les dé ?nir est une question cruciale La traversée de plusieurs crises alimentaires a renforcé le besoin de transparence et la valorisation du terroir semble de plus en plus présente Parizot le menu se trouve alors objet de valorisation du savoir-faire et objet visant à faire savoir Dans le même temps des recherches ont montré que la dimension poétique du menu dans des restaurants étoilés est une dimension également à ne pas négliger Dupuy Le menu est alors un objet complexe à construire alors même qu ? il joue un rôle essentiel dans la construction de l ? image du restaurant et de l ? identité de son chef Le menu donne à voir ce que l ? on va manger et il permet de promouvoir la gastronomie d ? un établissement et donc par extension