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Memoire analyse du lait République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de L'enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université MENTOURI - Constantine Institut de La Nutrition de L'alimentation et des Technologies Agro-Alimentaire

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de L'enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université MENTOURI - Constantine Institut de La Nutrition de L'alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires I N A T A A N d'ordre N de série Mémoire Présentée pour l'obtention du Diplôme de Magister en Sciences Alimentaires Option Technologie Alimentaire Evaluation de la qualité physico-chimique et organoleptique de cinq marques de laits reconstitués partiellement écrémés commercialisés dans l'est Algérien Présenté par GHAOUES Souheila Devant le jury composé de Président KHELIFI D Prof Fac S N V Univ Constantine Rapporteur NAMOUNE H Prof I N A T A A Univ Constantine Examinateurs AMOURACHE L M C I N A T A A Univ Constantine BEKHOUCHE F M C I N A T A A Univ Constantine Année universitaire CSOMMAIRE Liste des ?gures Liste des tableaux Liste des abréviations INTRODUCTION ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? PREMIÈRE PARTIE ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE I-LE LAIT ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - Dé ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- -La composition du lait ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - - Eau ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - -Matière grasse ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - - Protéines ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - - Lactose ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - - Minéraux ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - - Vitamines ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- - - Enzymes ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I- -Facteurs in uençant la composition du lait ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?