Sujet metier cuisine worlskills

Sujet d ? épreuve du concours MÉTIER CUISINE Soumis par Purnavel Melania Frone Valentina Lycée Technologique Métiers et Services Buz ?u CSommaire Sujet de l ? évènement Descriptions des t? ches Liste de matières d ? oeuvre Planning jurnalier Critères de notation C Sujet de l ? évènement La durée totale du concours est de heures L ? explication du sujet La Competition se déroulera sur deux modules de heures de compétition chacun sur une durée totale de heures per compétiteur Les organisateurs fourniront un plan de compétition auparavant Un tirage au sort va déterminer les numéros de postes Tous les compétiteurs e ?ectueront les modules et pendant la journée de compétition Toutes les préparations de chaque module commenceront et ?niront lors du temps imparti pour chacun d ? eux Aucune mise en place à l ? avance ne sera tolérée La liste des ingrédients nécessaires à la réalisation des modules est disponible dans le sujet d ? épreuve Le choix des ingrédients nécessaires à la réalisation des modules se fait seulement de la liste des produits de la table commune Acun élément suplémentaire ne peut pas être ajouté ATTRIBUTION DES POINTS SUR LES MODULES Module heures des points alloués Module heures des points alloués Description des t? ches Module ?? heures - Module Cuisine C h Entrée froide Canapés aux légumes et fruits Amplitude horaire pour les préparations et la remise au propre Filet de porc heures de préparation en cuisine du poste de travail ère partie Préparer une entrée froide à base de canapés aux légumes et aux fruits Description e partie Préparer un plat principal garni chaud à base de ?let de porc ? Cuisson libre ? garniture ? sauce minimum Détails de service Élément obligatoire requis pour le module Produits de base Matériel de service requis Température de service C minimum pour le plat principal et C pour l ? entrée froide ? portions servies à l ? assiette d ? un poids total minimum de g pour les canapés ? portions servies à l ? assiette poids total minimum de g pour le ?let de porc Canapés ?? l ? élément de base uniquement à partir de légumes ou d ? olives Filet de porc Utiliser les ingrédients de la table commune de votre choix Utiliser les assiettes ? mise à votre disposition Utiliser les assiettes ? mise à votre disposition Module ?? heures - Module h Amplitude horaire pour les préparations et la remise au propre Un plat liquide Vélouté de légumes Dessert - Crêpes heures de préparation en cuisine Cuisine Cdu poste de travail Description ère partie Préparer un vélouté de legumes ?? Utiliser tout légume ?gurant dans la liste de légumes ?? Servir l ? assiette avec une garniture sur l ? assiette e partie Préparer un dessert individuel à base de crêpe ? sauce minimum Détails de service Élément obligatoire requis pour le module Produits de base Matériel de service requis Les plats peuvent être servis chauds ou froids ? portions

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• Détails
• Publié le Oct 18, 2021
• Catégorie Administration
• Langue French
• Taille du fichier 38kB