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Sc aliment iii Sommaire ? Présentation ? Notions fondamentales o Notion de danger et notion de risque o Analyse des dangers et analyse des risques ? Analyse des dangers ? Analyse des risques o Notion de crise et gestion de crise ? Notion de crise ? Quelqu

Sommaire ? Présentation ? Notions fondamentales o Notion de danger et notion de risque o Analyse des dangers et analyse des risques ? Analyse des dangers ? Analyse des risques o Notion de crise et gestion de crise ? Notion de crise ? Quelques crises alimentaires récentes ? Gestion des crises ? La sécurité des aliments Un seul but plusieurs approches o Approche classique o Nouvelle approche ? Principe de la séparation de l ? évaluation et de la gestion des risques ? Principe de l ? approche basée sur la cha? ne alimentaire o Adaptation des systèmes de contrôle existant à la nouvelle approche ? Références Présentation La sécurité des aliments ? est l ? assurance que les aliments ne causeront pas de dommages aux consommateurs quand ils sont préparés et ou consommés conformément à l ? usage auquel ils sont destinés La sécurité des aliments ? et la sécurité sanitaire des aliments ? sont deux termes utilisés pour exprimer la même chose Si on a parfois recours à l ? utilisation du deuxième terme sécurité sanitaire des aliments c ? est juste pour marquer la di ?érence entre sécurité des aliments ? et sécurité alimentaire ? La sécurité alimentaire ? contrairement à l ? usage commun désigne en fait la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité su ?sante et qualité adéquate La sécurité des aliments ? n ? est donc que l ? une des composantes de la sécurité alimentaire ? La sécurité des aliments est aujourd ? hui une préoccupation majeure des consommateurs elle traduit une inquiétude grandissante vis-à-vis d ? un système tendant à éloigner le mangeur des matières premières de ses aliments par le jeu de multiples transformations aboutissant à des denrées alimentaires de plus en plus élaborées L ? objectif du présent document est de présenter quelques notions fondamentales de la sécurité des aliments ainsi que les di ?érentes approches relatives à celle-ci Notions fondamentales Avant d ? aborder les di ?érentes approches de la sécurité des aliments il serait utile d ? aborder les principales notions utilisées dans ce domaine a ?n de les clari ?er et lever les confusions qui peuvent éventuellement exister lors de leur utilisation Notion de danger et notion de risque D ? une manière générale un danger est une chose ou personne qui menace la sécurité ou l ? existence de quelqu ? un ou de quelque chose Restreint au domaine de la sécurité des aliments le danger est dé ?ni comme étant un agent biologique chimique ou physique présent dans une denrée alimentaire pouvant entrainer un e ?et néfaste sur la santé ? ISO Un danger dans le domaine alimentaire se caractérise par C Sa nature agent biologique chimique ou physique sa fréquence d ? apparition celle de sa présence dans l ? aliment données obtenues par des statistiques et la gravité de ses conséquences sur la santé ses manifestations celle de sa capacité à entrainer un e ?et néfaste sur la santé données recueillis par épidémio-surveillance