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Sujet bac sthr egh me1 2022

BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SESSION Série SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L ? HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION STHR ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉPREUVE DU MERCREDI MAI Durée heures ÉTUDE DE CAS Coe ?cient SUJET Le candidat sera attentif aux consignes contenues dans le sujet pour traiter les questions obligatoires et les questions au choix Documents à rendre avec la copie - Annexe A page - Annexe B page Document autorisé aucun L ? usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé L ? usage de calculatrice sans mémoire type collège ? est autorisé Session SUJET -HREGHME Examen Baccalauréat technologique Spécialité STHR ÉPREUVE Économie et gestion hôtelière Durée heures Coe ?cient Page CLe sujet comporte pages numérotées à Il vous est demandé de véri ?er que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition FLEUR DE SEL Le sujet comporte dossiers indépendants Barème Page Dossier Analyse de la performance Dossier Adaptation de l ? o ?re de service Dossier Rentabilité du projet Dossier Éco-responsabilité de l ? établissement Le sujet comporte les annexes suivantes Page Annexe La restauration limite les dég? ts gr? ce à la vente à emporter Annexe Distribution automatique un marché en constante évolution Annexe Distribution automatique un service qui va profondément évoluer à l ? avenir Annexe Distributeurs automatiques de produits frais et de repas Annexe Page Facebook de l ? o ?re hebdomadaire du distributeur automatique Annexe Financement de la propriété à l ? usage Annexe Le distributeur en libre-service de plats cuisinés Fleur de Sel Annexe Le pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire Annexe Gestion des déchets alimentaires dans les restaurants Annexe Cafés Merling les invendus ont la cote Annexe A Tableau de gestion Fleur de Sel ?? Exercice à rendre avec la copie Annexe B Compte de résultat par variabilité prévisionnel du distributeur automatique à rendre avec la copie AVERTISSEMENT Si le texte du sujet de ses questions ou de ses annexes vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses il vous est demandé de la ou de les mentionner explicitement dans votre copie Il vous est demandé d'apporter un soin particulier à la présentation de votre copie Toute information calculée devra être justi ?ée Session SUJET -HREGHME Examen Baccalauréat technologique Spécialité STHR ÉPREUVE Économie et gestion hôtelière Durée heures Coe ?cient Page CSUJET FLEUR DE SEL Noéline Perbet jeune che ?e à peine trentenaire a voulu revenir dans sa région d ? origine le massif central après une expérience de quelques années chez un traiteur réputé de la région parisienne Diplômée d ? un BTS Hôtellerie restauration et forte de cette expérience parisienne Noéline décide de créer sa propre a ?aire à Aurillac préfecture du Cantal habitants Elle opte alors pour la création d ? une brasserie et s ? inspire pour cela des bouillons parisiens restaurants proposant une cuisine typiquement française servie rapidement et à des prix abordables Elle a choisi pour son restaurant qui a ouvert le er janvier le nom de Fleur de Sel comme un petit