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Information metier hotellerie restauration management d x27 etablissement de restauration collective www hotellerie restauration co 1

G - Management d'établissement de restauration collective Appellations n Chef de production en restauration collective n Chef de secteur de restauration collective n Chef gérant gérante de restaurant de collectivité n Directeur Directrice de cuisine centrale n Directeur Directrice de restaurant de collectivité n Econome en restauration collective n Gérant Gérante de cantine scolaire n Gérant Gérante de cuisine hospitalière n Gérant Gérante de mess n Gérant Gérante de restaurant de collectivité n Gérant adjoint Gérante adjointe de restaurant de collectivité n Gestionnaire de restaurant de collectivité n Intendant Intendante de restaurant de collectivité n Responsable de restaurant de collectivité n Responsable des achats en restauration collective n Responsable d'établissement de restauration collective Dé ?nition Supervise et contrôle la production et le fonctionnement cuisine service achats d'un ou plusieurs établissements de restauration collective écoles hôpitaux entreprise selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Peut recruter du personnel Peut participer à la production culinaire Accès à l'emploi métier Cet emploi métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac BTS à Bac Master professionnel en hôtellerie et restauration art culinaire restauration collective commerce L'emploi métier d'économe est accessible avec un diplôme de niveau BEP à Bac BTS en comptabilité hôtellerie restauration option mercatique et gestion hôtelière Son accès dans les établissements de la fonction publique s'e ?ectue sur concours La ma? trise de l'outil informatique logiciel de gestion de stock tableur est requise Conditions d'exercice de l'activité L'activité de cet emploi métier s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité hôpitaux établissements d'enseignement administrations en contact avec di ?érents intervenants chef de cuisine directeur d'établissement directeur régional fournisseurs services d'hygiène Elle varie selon le mode d'organisation de l'établissement restauration directe di ?érée liaison chaude liaison froide Elle peut s'exercer les ?ns de semaine et les jours fériés La ma? trise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- est obligatoire Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations ? Copyright Pôle Emploi Reproduction et di ?usion interdites sans l'accord de Pôle emploi Fiche ROME G Novembre Eléments non sélectionnables pour renseigner une o ?re ou un dossier demandeur C Activités et compétences de base Activités n Superviser l'élaboration des menus du restaurant et véri ?er leur composition l'équilibre alimentaire et le prix de revient n Suivre l'état des stocks identi ?er les besoins en approvisionnement et établir les commandes n Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et mettre en place les actions appropriées n Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement n E ?ectuer la gestion comptable et administrative d'une structure n Etablir les plannings des employés de la cuisine et du service caissiers serveurs Activités et compétences spéci ?ques Cuisiner des plats pour un type de public n Enfants n Personnes ? gées n Personnes médicalisées Activités n E ?ectuer le suivi budgétaire du des restaurants résultats d'exploitation prévisions n Participer à la production des