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Fichesact service boucherie 1

Boucherie FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l ? activité Boucherie Codi ?cation NAA DA Codi ?cation Artisanat Codi ?cation ONS Codi ?cation CNRC Codi ?cation Agriculture Inscription de l ? activité CNRC Type d ? autorisation -Agrément sanitaire délivré par l ? inspection vétérinaire DESCRIPTION DE L ? ACTIVITE Préparation de viande bovine ovine caprine et de camélidés ainsi que leurs abats Réglementation en vigueur Loi n - du août relative aux conditions d ? inscriptions au registre de commerce CNRC Loi N - du février relative à la protection du consommateur et à la répression des fraudes Décret exécutif n - du chaoual correspondant au décembre modi ?ant et complétant le décret exécutif - du janvier relatif aux conditions d ? inscriptions au registre de commerce CNRC Décret exécutif n - du moharram correspondant au mars ?xant les conditions et modalités d'agrément sanitaire des établissements dont l'activité est liée aux animaux produits animaux et d'origine animale ainsi que leur transport Arrêté interministériel du Joumada Ethania correspondant au septembre ?xant les règles de la préparation et de la mise à la consommation des viandes hachées à la demande destinée à la consommation humaine Arrêté interministériel du février relatif aux conditions de préparation et de commercialisation de préparation et de commercialisation des merguez Formation de base et aptitudes requises ? Diplôme s CAP Boucherie Ou ? Savoir faire à valider par les établissements de la formation professionnelle locaux ANSEJ - Boucherie CBoucherie PRODUCTION Liste des équipements Vitrine réfrigérée Congélateur Armoires frigori ?ques Scie à os Hachoir à viande Etal de boucher Balance électrique Balance à colonne Vitrine verticale Accessoires Séries de couteaux de boucherie Ustensiles Caisse enregistreuse Meuble de caisse Cette liste est susceptible d ? être mise à jour en fonction des besoins nouveaux du promoteur Matière première Viandes rouge Volaille Lapins Abats Epices et aditifs Sac et papier d ? emballages Produits de nettoyage ANSEJ - Boucherie CBoucherie Processus de production Le boucher achète les animaux en carcasses ou en quartiers aux abattoirs chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles Il stocke découpe et prépare la viande qu ? il vend en magasin grande surface ou sur les marchés Sur son billot en magasin il désosse les carcasses découpe la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail Il vide et nettoie également les volailles les lapins et les gibiers Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée b ?uf cheval moutons ? Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter En contact avec la clientèle il accueille les consommateurs vend la viande donne des conseils sur la préparation et la cuisson Ses principales activités consistent à Préparation des produits carnés désosser di ?érentes parties d ? une carcasse e ?ectuer le parage ?n des morceaux de viande en enlevant les peaux les nerfs la graisse et les vaisseaux super us conditionner étiqueter et stocker la viande jusqu'à son