traite scientifique metiers alimentation

Document ressource pour l ? enseignant et le professionnel DOCUMENT EN COURS DE CONSTRUCTION Octobre TRAITE SCIENTIFIQUE ? LES NOUVELLES INFLUENCES dans les métiers de l ? Alimentation ou comment les apports scienti ?ques donnent aux Métiers de l ? Alimentation de nouvelles opportunités en matière de formation et de professionnalisation A l ? initiative de Denis HERRERO Germain ETIENNE CDocument ressource pour l ? enseignant et le professionnel Octobre Éléments de problématique sur le caractère fondamental des ateliers expérimentaux La mise en place de la rénovation des formations professionnelles préparant aux diplômes des baccalauréats professionnels des métiers de l ? alimentation boulanger p? tissier boucher charcutier traiteur poissonnier écailler traiteur vise l ? excellence de passeports pour l ? insertion réussie dans des métiers de responsabilité allant jusqu ? au pilotage d ? entreprises artisanales ou à l ? animation de services dans la moyenne et grande distribution Cette ambition justi ?e pour chaque diplôme une polyvalence dans la connaissance de l ? environnement professionnel et de la ma? trise des techniques de base de deux métiers complémentaires Au-delà de cette technicité essentielle et de ces savoir-faire la compréhension des savoirs et leurs liens avec les disciplines enseignées sont au c ?ur du socle de connaissances que tout titulaire d ? un de ces diplômes doit posséder pour pouvoir les transférer dans des concepts d ? organisations et d ? entreprises très divers Cet objectif impose une évolution des pratiques pédagogiques qui sans négliger la part répétitive des apprentissages doivent se fonder sur la ré exion expérimentale et les nécessaires liens entre l ? acquisition des connaissances dans les enseignements professionnels et généraux dispensés Les démarches de Bonnes pratiques d ? hygiène de santé de sécurité au travail ? et d ? analyse sensorielle ? suscitent tout au long du processus de production et jusqu ? à la vente une autoévaluation permanente sur les caractéristiques scienti ?ques techniques et commerciales du produit Ces approches transversales sont un excellent moyen pour faire évoluer les pratiques Ce traité scienti ?que contribuera d ? autant mieux à cette ?n qu ? il induira un engagement collectif des inspecteurs et des professeurs à en enrichir le contenu par des ressources et expériences pédagogiques mais aussi des apports scienti ?ques ? Christian PETITCOLAS Inspecteur général de l ? Éducation nationale A l ? initiative de Denis HERRERO Germain ETIENNE CDocument ressource pour l ? enseignant et le professionnel Octobre SOMMAIRE BIBLIOGRAPHIE Propos liminaire INTRODUCTION TRAITÉ scienti ?que ? étude des constituants de la matière vivante et de leurs interactions Etude de l ? EAU MISE A JOUR AVRIL Présentation générale Les réactions de l ? eau à la température ou l ? étude des changements d ? état de l ? eau Les réactions exothermiques La liquéfaction La solidi ?cation La condensation Les réactions endothermiques La fusion La vaporisation La sublimation Les facteurs variables des changements d ? état de l ? EAU Les réactions de l ? eau aux principaux constituants de la

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• Détails
• Publié le Jui 07, 2021
• Catégorie Business / Finance
• Langue French
• Taille du fichier 640.4kB