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Rapport de stage cuisinier

Rapport de stage ANNEE SCOLAIRE Elève de ème Collège PACE Restaurant scolaire du Haut Chemin p CSommaire ? Introduction ? L ? entreprise Fiche d ? identité Situation géographique Activité principe de fonctionnement Elaboration et préparation des repas ? Matériel et équipement ? Etude d ? un métier ? Synthèse de mon journal de bord ? Conclusion et Remerciements ? Annexes Annexe menu du mois de Novembre Annexe plan de la cuisine centrale p CIntroduction Elève en classe de ème au Collège de PACE j ? aime la cuisine et les activités créatives Plus tard j ? aimerais travailler dans le domaine de la cuisine que j ? a ?ectionne car il o ?re la possibilité de travailler à l ? étranger et de gérer son entreprise Ce domaine réunit donc tous mes centres d ? intérêts J ? ai choisi de réaliser mon stage d ? observation du monde du travail dans le restaurant scolaire central de la ville de PACE me permettant ainsi d ? e ?ectuer mon stage dans un milieu qui me plaisait Et aussi je pensais intéressant de découvrir la restauration collective qui est di ?érente de la cuisine traditionnelle J ? avais envie de découvrir la diversité des métiers liés à la cuisine la réalité du monde du travail et aussi les di ?cultés des métiers de la restauration Pour réaliser ce stage j ? ai pris contact avec le responsable de la cuisine qui était d ? accord pour m ? accueillir au sein de sa cuisine pour la durée de mon stage Il a seulement fallu que j ? envoie une lettre de candidature à monsieur le maire de PACE p CL ? entreprise Fiche d ? identité Nom Restaurant scolaire central de la ville de PACE Adresse Avenue Paul Sérusier PACE Nature de la structure administration Secteur d ? activité tertiaire Statut juridique publique Taille personnes ? chau ?eur ? salariés dans l ? école Guy Gérard ? salariés dans l ? école Saint Anne Saint Joseph ? salariés dans la cuisine centrale située au haut chemin Situation géographique Restaurant scolaire du Haut Chemin avenue Paul Sérusier PACE p CActivité Cette structure installée sur le site de l ? école maternelle primaire du Haut Chemin réalise des repas pour les enfants scolarisés dans les écoles maternelles et primaires de PACE Guy Gérard Haut Chemin Saint Anne Saint Joseph et pour les employés communaux Une livraison des repas est organisée les jours d ? école pour les élèves de Guy Gérard ainsi que pour ceux de Saint Anne Saint Joseph Répartition du nombre de repas et mode d ? acheminement par lieu de consommation Cuisine centrale Haut Chemin Environ repas jour Ecole maternelle primaire Guy Gérard repas Ecole maternelle primaire Haut Chemin repas Ecole maternelle primaire Saint Anne Saint Joseph repas Principe de fonctionnement La cuisine centrale applique le principe de la marche en avant des denrées alimentaires c ? est un principe selon lequel les aliments ne doivent jamais faire demitour