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Recette vianney de veau au fenouil ezparmegasna

HERRIKOPOLIS Mes recettes Vianney Cier CCette recette est d ? inspiration italienne se fait avec les mêmes morceaux d ? épaule de veau haché que l ? on utilise pour l ? Axoa d ? Espelette mais on peut aussi utiliser des morceaux comme les rouelles de veau ef ?lochés ces morceaux du jarret que l ? on utilise pour l ? osso bucco qui ne deviennent tendres qu ? après de longs très longs mijotages Vianney Cier VEAU AU FENOUIL CHAPITRE CEZPARMEGASNA C ? est une sauce que j ? ai créée pour la première fois en ? ? pour cette recette d ? inspiration fusion food Mélangeant les in uences labourdines toscanes et d ? Émilie Romagne d ? o? son nom Associant à parts égales de l ? Ardi gasna fromage de brebis basque et de Parmegiano romano r? pés frais relevés au piment d ? Ezpeleta ? mis à infuser et fondus à feu doux dans un mélange frémissant de crème eurette entière et de beurre frais Des variantes avec du vieux comté ou du gruyère de Fribourg peuvent remplacer le fromage de brebis Après tout en euskara gasna ça veut dire fromage Il faut juste que le fromage ait de la personnalité comme les Basques quoi Ingrédients VEAU AU FENOUIL EZPARMEGASNA Pour six personnes à grammes de veau haché de type axoa épaule de veau par personne soit à grammes Deux à trois beaux bulbes de fenouil Une excellente huile d ? olive vierge extra première pression à froid de litre de jus d ? orange frais pressé Zestes d ? oranges non traitées et ou oranges con ?tes émincés ou rapés à la rape microplane cl de vin blanc perlé de Gaillac par exemple Fleur de sel de Guérande et poivre du Sichuan Sauce ezparmegasna cl gr de crème eurette entière gr de beurre frais gr de fromage r? pé de son choix mais de caractère ardi gasna comté gruyère ? gr de vieux parmesan mois minimum ou gr de jeune Piment d ? Espelette et ou poivre du Sichuan en abondance CTemps de courses au marché de Bayonne le samedi matin dix à douze minutes si on y va entre neuf et dix heures Temps de convivialité au marché rencontrer les voisins les copains les coquins aussi parfois selon votre humeur minutes et heures Temps de préparation une dizaine de minutes Temps de cuisson du veau au fenouil de la sauce Ezparmegasna et de l ? accompagnement entre et minutes selon votre organisation Et puis quitte à en faire pour une fois vous pouvez en faire deux ou trois fois la quantité prévue et conserver ce qui reste au congélateur qu ? il n ? y aura plus qu ? à faire réchau ?er la fois d ? après La partie la plus longue de la recette peut vous prendre entre plusieurs jours et plusieurs mois entretenir les meilleures relations avec votre boucher et votre crémier aux halles de Bayonne ou éventuellement sinon