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refractometre TechniXqXuXe Le réfractomètre un outil essentiel Hélène DAILLY En quelques années cet appareil est devenu pratiquement indispensable pour les apiculteurs De nombreux modèles sont disponibles sur le marché Comment fonctionnent-ils et quels so

TechniXqXuXe Le réfractomètre un outil essentiel Hélène DAILLY En quelques années cet appareil est devenu pratiquement indispensable pour les apiculteurs De nombreux modèles sont disponibles sur le marché Comment fonctionnent-ils et quels sont les critères d ?un bon choix La teneur en eau du miel est un des critères primordiaux lorsqu ?on veut mettre sur le marché un produit de qualité Un miel trop sec montre une viscosité élevée et peut poser des problèmes lors de la cristallisation un miel trop humide risque de fermenter La limite légale ?xée par la directive européenne CEE est de maximum Toutefois bien des apiculteurs s ?accorderont à dire qu ?il ne faut pas dépasser une teneur en eau de Tabl TABLE DE CONVERSION IR-BRIX-HUMIDITE miel Un moyen simple de mesurer l ? humidité du miel est de déterminer l ? indice de réfraction de ce dernier à l ? aide d ? un réfractomètre C ? est un appareil optique de précision Par conséquent on devrait retrouver dans son emballage lors de l ? achat certi ?cat d ? étalonnage manuel d ? utilisation et d ? entretien mise en garde table de correction de température L ? objectif de cet article est de vous aider en apportant des éléments concrets pour choisir un réfractomètre mais également pour vous en servir correctement Car même les meilleurs appareils au monde ne peuvent compenser une mauvaise utilisation Ainsi il est important de véri ?er périodiquement l ? étalonnage et d ? appliquer les consignes simples d ? opération PRINCIPE Le miel est composé de plusieurs substances en solution des sucres glucose fructose saccharose des acides organiques des minéraux et bien d ? autres composés Selon sa concentration chacune de ces substances a sa propre in uence sur le parcours lumineux L ? indice de réfraction du miel est en quelque sorte la résultante de chacun de ses constituants La méthode EHC European Honey Commission pour la détermination de la teneur en eau du miel établit la corrélation suivante humidité - -log nD - o? nD indice de réfraction du miel à C nD Degré brix Teneur en eau brix - brix calculé en g de sucrose g calculée sur base de la méthode EHC QUELQUES NOTIONS Dualité brix humidité Le degré brix du miel indique la quantité de sucre en g contenue dans g de miel refroidi à C Il existe donc une légère di ?érence entre le degré brix et le pourcentage de matière sèche d ? un miel L ? inverse du brix -brix ne nous donne donc pas strictement la teneur en eau Plus le miel est minéralisé plus il contient de matières autres que des sucres et plus l ? écart entre le véritable pourcentage de matière sèche et le pourcentage de sucres degré brix risque de devenir appréciable Par conséquent le choix du réfractomètre doit se faire en fonction du type de substance que nous voulons mesurer Il existe des réfractomètres spéci ?ques pour diverses matrices vin jus de fruit