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Les fruits et légumes dans l ? alimentation Enjeux et déterminants de la consommation Expertise scienti ?que collective Rapport d'expertise réalisé par l'INRA à la demande du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche Novembre CExpertise scienti ?que collective INRA Les fruits et légumes dans l'alimentation Enjeux et déterminants de la consommation Rapport d'expertise Pierre Combris Marie-Jo Amiot-Carlin France Caillavet Mathilde Causse Jean Dallongeville Martine Padilla Catherine Renard Louis-Georges Soler éditeurs Novembre CDirectrice de la publication Claire Sabbagh INRA Unité Expertise scienti ?que collective Coordination éditoriale Isabelle Savini INRA Unité Expertise scienti ?que collective Contacts Pierre Combris combris ivry inra fr Claire Sabbagh sabbagh paris inra fr Le rapport d'expertise est élaboré par les experts scienti ?ques sans condition d'approbation préalable par les commanditaires ou l'INRA ESCo Les fruits et légumes dans l'alimentation ?? Chapitre introductif CAvant propos La consommation de fruits et légumes est considérée par de nombreuses instances comme un enjeu de santé publique et fait l'objet de recommandations nutritionnelles au niveau mondial par la FAO et l ? OMS En France la recommandation incluse dans le Programme national nutrition santé lancé par les pouvoirs publics de manger fruits et légumes par jour est bien connue mais encore peu suivie par les consommateurs Lorsque cette campagne a été lancée des Français consommaient moins d'une portion et demie de fruits et moins de portions de légumes par jour Bien que les consommateurs reconnaissent l ? intérêt d ? une consommation accrue de fruits et légumes leur consommation n ? évolue que très peu et reste caractérisée par de fortes inégalités dans la population Dans le même temps le marché des fruits et légumes représente un enjeu économique pour les producteurs nationaux La ?lière des fruits et légumes exerce ses activités dans un contexte commercial international et européen qui génère une concurrence accrue sur les prix Cette situation est de plus en plus stigmatisée par les opérateurs qui voient là une des causes principales de leurs di ?cultés L ? e ?et de crises récurrentes est ressenti d ? autant plus violemment que les contraintes réglementaires et les règles de l ? organisation commune de marchés limitent les possibilités d ? intervention de l ? Etat C'est dans ce contexte que le Ministère de l'agriculture et de la pêche MAP a commandé à l'INRA une expertise scienti ?que collective pour faire l'état des lieux des connaissances scienti ?ques disponibles concernant les enjeux de santé liés à un accroissement de la place des fruits et légumes dans l ? alimentation les facteurs susceptibles de favoriser la consommation et l ? impact sur la ?lière L ? objectif est d'éclairer les pouvoirs publics et le MAP en particulier sur les actions à mener aussi bien du côté de l ? o ?re qu ? auprès des consommateurs pour répondre au double objectif de soutien économique aux ?lières de production et de protection de la santé publique Le champ retenu pour l'ESCo identi ?ait les principales questions suivantes les fondements scienti ?ques des