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Cahier securite maitrise hygiene filiere viande eleveur au consommateur

Ma? trise de l ? hygiène dans la ?lière viande De l ? éleveur au consommateur Sécurité Alimentdess Cahiers CAvant-propos Ce troisième fascicule de la collection ??Cahiers Sécurité des Aliments ? du Centre d ? Information des Viandes vient compléter le premier Cahier intitulé ??Micro-organismes et parasites des viandes Les conna? tre pour les ma? triser ? Dans la première partie de ce Cahier nous verrons comment les professionnels des ?lières viandes mettent en ?uvre la ma? trise de l ? hygiène à toutes les étapes de production et comment les Services de contrôle de l ? État s ? assurent du respect de la réglementation sanitaire et de l ? e ?cacité des mesures d ? hygiène mises en place par les professionnels En ?n dans la seconde partie du Cahier nous verrons quelles sont les règles simples que le consommateur doit respecter pour préserver la qualité sanitaire des viandes avant de les déguster Déjà parus dans la collection ??Cahiers Sécurité des Aliments ? ? Micro-organismes et parasites des viandes Les conna? tre pour les ma? triser CIV ? Encéphalopathies spongiformes des ruminants et santé publique CIV Nous remercions les membres du Conseil scienti ?que du Centre d ? Information des Viandes pour leurs avis et commentaires CSommaire Première partie La ma? trise de l ? hygiène par les professionnels et son contrôle par les Services de l ? État ? ? ? ? ? ? En élevage s ? assurer de la bonne santé des animaux ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? Bien-être animal ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? Le registre d ? élevage ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? Prévention et contrôle des maladies ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? À l ? abattoir l ? hygiène de la préparation des carcasses ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? La ma? trise de l ? hygiène par l ? exploitant ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??