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Cours stage med com Faculté de Médecine IBN ELJAZZAR Sousse Département de Médecine communautaire ére année médecine L ? hygiène dans les établissements Publics ABOUDA Yahia Doctorant en Biotechnologie AU - CL ? hygiène publique Plan I- Dé ?nition et cont

Faculté de Médecine IBN ELJAZZAR Sousse Département de Médecine communautaire ére année médecine L ? hygiène dans les établissements Publics ABOUDA Yahia Doctorant en Biotechnologie AU - CL ? hygiène publique Plan I- Dé ?nition et contenu de l ? hygiène II- Rôle et mission des professionnels de la santé III- Principaux problèmes de santé reliés à l ? hygiène publique TDD Les intoxications alimentaires et les toxi- infections alimentaires collectives TIAC -Dé ?nition -Principaux germes- mode de contamination et tableau clinique -In uence de la température sur la croissance microbienne IV- Contrôle et prévention A- Normes à respecter -Denrées alimentaires -Locaux et matériaux -Personnel B- Contrôles bactériologiques et prélèvements à faire C- Organisation du contrôle et des inspections sanitaires CObjectifs - Savoir identi ?er les anomalies présentes dans un lieu public ne respectant pas les règlements d ? hygiène -Etablir les relations pouvant exister entre certaines de ces anomalies et les risques pour la santé - Identi ?er les moyens de contrôle et de prévention de ces risques Cl ? hygiène -L ? hygiène est une partie de la médecine qui étudie L ? ensemble de comportements de mesures destinées à conserver un bon état de santé et à prévenir les infections et l ? apparition de maladies infectieuses -Elle s ? applique aux matériels aux locaux à l ? environnement aux personnes aux matières aux méthodes de travail CII- Rôles et missions du professionnel de santé -L ? hygiène est l ? a ?aire de tous les personnels de santé techniciens hygiénistes personnels administratifs et aussi les médecins -En fait tous ces acteurs ont pour fonctions ? Etudier et évaluer les dangers physiques et chimiques dans l ? environnement ? Contrôler et surveiller l ? ensemble des composantes de la qualité de l ? environnement ? Formuler les recommandations jugées appropriés aux di ?érents intervenants en santé et en sécurité de travail Exemple en boucherie le technicien hygiéniste est tenu à réaliser les contrôles périodiques des processus de réfrigération des conditions d ? entreposage et à réaliser des prélèvements des denrées alimentaire des mains du personnel cuisiniers et des locaux le médecin intervient dans la surveillance médicale des personnels travaillant dans le secteur alimentaire CIII- Principaux problèmes de santé reliés à l ? hygiène -sont nombreux ? infections nosocomiales ? Brucellose ? Toxi-Infection Alimentaire Collective TIAC et les intoxications alimentaires ? CTDD les TIAC et les intoxications alimentaire -Dé ?nition -Les TIA résultent de l ? ingestion d ? aliments contaminés par un microorganisme virusparasite-bactéries -L ? intoxication alimentaire résulte de la consommation de produits contenant des toxines libérées par la croissance bactérienne ou de substance toxique d ? origine chimique -En fait dans les groupes vulnérables nourrisson-vieillard-immunodéprimés ? ces maladies sont d ? une gravité accrue -Les intoxications alimentaires non bactériennes sont virales parasitaires et non infectieuses chimiques ? C ?Virale produits lactée Poliomyélite Hépatite A et E transmission oro- fécale manu portée par faute de désinfection Rota virus eau transmission oro-fécale ?Parasitaire Amibiase Infection à ver