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Guide afdiag pdf Association Française Des Intolérants Au Gluten Guide pratique de la cuisine collective sans gluten CGuide pratique de la cuisine collective sans gluten Sommaire Présentation Pour qui est ce guide Quels sont ses objectifs L ? intolérance

Association Française Des Intolérants Au Gluten Guide pratique de la cuisine collective sans gluten CGuide pratique de la cuisine collective sans gluten Sommaire Présentation Pour qui est ce guide Quels sont ses objectifs L ? intolérance au gluten Le gluten L ? alimentation sans gluten Règles spéci ?ques à l ? alimentation sans gluten Fiche pratique - Diététicien nutritionniste et Commission des menus Fiche pratique ?? Acheteurs Économes et Magasiniers Fiche pratique - Chefs et Cuisiniers Fiche pratique - Personnel de Service Les aliments autorisés à véri ?er ou à exclure Les ingrédients de substitution Tableau des aliments autorisés à véri ?er et à exclure Lire les étiquettes Fac-similé de l ? a ?che Les entrées et desserts naturellement sans gluten recettes sans gluten Le Programme National Nutrition Santé PNNS Le Programme National pour l ? Alimentation PNA Les experts et les partenaires CPrésentation Ce guide et l ? a ?che qui l ? accompagne constituent les principaux supports de la campagne de sensibilisation et d ? information Cuisiner sans gluten en collectivité ? menée par l ? Association Française Des Intolérants Au Gluten C ? est un outil qui aidera les restaurateurs de collectivité à répondre aux demandes des intolérants au gluten qui recherchent une alimentation adaptée à leur maladie dans leur vie quotidienne C ? est un document essentiellement pratique dans lequel les explications concernant le gluten la maladie c ?liaque ou intolérance au gluten et l ? alimentation sans gluten sont simpli ?ées Toutes les informations complémentaires sont disponibles sur le site www afdiag fr C ? est un livret qui vise à développer les compétences de tous les acteurs de la restauration collective a ?n qu ? ils puissent proposer des repas sans gluten sans risque de contamination ni erreur C ? est une aide utile au choix des menus aux achats à la préparation des repas à leur distribution et c ? est un support d ? accompagnement idéal pour la formation des professionnels Gardez ce guide à portée de main Utilisez-le régulièrement et faites-le conna? tre autour de vous Catherine Remillieux-Rast Vice-présidente Le guide et l ? a ?che sont téléchargeables sur www afdiag fr sur www fondation-groupama com et sur les sites Internet des principaux partenaires CPour qui est ce guide Quels sont ses objectifs Destinataires Tous les professionnels de la restauration collective ? Les chefs et les cuisiniers ? Les personnes chargées du service ? Les diététiciens nutritionnistes ? Les acheteurs économes et magasiniers Objectifs ? Proposer une présentation simple de l ? alimentation sans gluten ? Informer sur la faisabilité mais aussi sur les contraintes des repas sans gluten - a ?n d ? éviter les refus systématiques - a ?n de ne pas minimiser les possibilités de contamination ou d ? erreurs ? Permettre l ? élaboration des menus les achats la préparation et le service des repas sans gluten ? Participer à l ? acquisition de gestes techniques simples ? Aider à l ? information rapide et à la