Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Abts dpph pdf République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université A MIRA - Bejaia Faculté des Sciences et de la Nature et de la Vie Département des Sciences Alimentaires Filièr

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université A MIRA - Bejaia Faculté des Sciences et de la Nature et de la Vie Département des Sciences Alimentaires Filière Sciences Biologique Spécialité Sciences Alimentation Option Cors gras Réf ? ? ? ? ? ? ? ? ? Mémoire de Fin de Cycle En vue de l ? obtention du diplôme Master Thème Etude de l ? e ?et variétal sur les propriétés physicochimiques de quelques variétés d ? huiles d ? olives locales Présenté par AKMOUCHE Houria OUTROUNE Souad Soutenu le Juin Devant le jury composé de Mme TAFININ Z Mme MAMOU F Melle ISSAADI O MAA MAA MAA President Encadreur Examinateur Année universitaire CREMERCIMENTS Nous remercions tout d ? abord Dieu le tout puissant de nous avoir accordé santé courage et foie Au terme de ce travail nous tenons à exprimer nos remerciements et nos sincères gratitudes à notre promotrice Mme MAMOU F qui a dirigé ce travail et nous a fait béné ?cier de son expérience et de ses conseils Nos remerciements vont également A Mme T AFININE Z pour l ? honneur qu ? elle nous fait de présider notre jury et Melle ISSAADI O d ? avoir accepté d ? examiner notre travail En ?n nous remercions toute personne ayons contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail CDédicaces A l ? aide de DIEU le tout puissant ce travail est achevé nous le dédions à tous ceux qui nous sont très chers A nous parents Pour leurs présences et leurs soutiens durant ces années d'études Pour leurs dévouements Que ce travail soit le témoignage de nous a ?ections et de nous reconnaissances En ?n nous le dédions à toute personne ayons contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail HOURIA SOUAD CSommaire Sommaire Liste des ?gures et des tableaux Introduction Synthèse bibliographique Chapitre I De l ? olivier à l ? huile d ? olive I Généralité sur l ? olivier II Olive II Dé ?nition II Composition chimique II Technologie d ? élaboration de l ? huile d ? olives II Récolte transport e ?euillage et lavage des olives II Broyage des olives et malaxage de la p? te II Séparation des phases III Huile d ? olive III Dé ?nition III Di ?érentes catégories de l ? huile d ? olive III Composition chimique III Fraction saponi ?able III Acides gras III Triglycérides III Phospholipides III Fraction insaponi ?able III Composés aromatiques III Composés phénoliques III Tocophéroles III Stérols III Pigments CSommaire Chapitre II Qualité et propriété antioxydante de l ? huile d ? olive I Qualité de l ? huile d ? olive I Dé ?nition I Facteurs in uencent la qualité de l ? huile d ? olive I Facteurs agronomique I Facteurs climatiques I Facteurs géographiques I Facteurs pédologiques I Facteurs propres aux fruits I In uence de la technologie d ? extraction