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UNIVERSITE D ? ANTANANARIVO FACULTE DES SCIENCES DOMAINE SCIENCES ET TECHNOLOGIES MENTION BIOCHIMIE FONDAMENTALE ET APPLIQUEE Parcours Sciences des Aliments et Nutrition FABRICATION DE BIOETHANOL A PARTIR D ? AMIDON DE MANIOC ET ETUDE DES FACTEURS INFLUANT SUR L ? HYDROLYSE ENZYMATIQUE DE L ? AMIDON Présenté par ANDRIAMANANTSOA Ainavalonjaka Ma? tre ès-Sciences Soutenu le devant les membres du jury Président Professeur RANDRIANARIVO Hanitra Ranjàna Encadreur Examinateurs Docteur RAZAFINDRATOVO ANDRIAMANAMISATA Valérie Docteur RAZAFIARIMANGA Zara Docteur RAZAFINDRAZAKA Vonimanitra C La sagesse te donnera de la joie l ? intelligence te gardera de l ? erreur et la raison veillera sur toi elles t ? empêcheront de mal agir ? Proverbes CREMERCIEMENTS Ce travail a été réalisé Au laboratoire du DRT FOFIFA et au Laboratoire de Biochimie Appliquée aux Sciences de l ? Alimentation et à la Nutrition LABASAN de la Faculté des Sciences de l ? Université d ? Antananarivo Au sein de l ? entreprise OBIO HAMY sise à Amboanjobe Nous tenons à exprimer notre gratitude à ? Aux responsables de l ? entreprise OBIO HAMY d ? avoir bien voulu nous accueillir et de nous con ?er ce travail ses conseils ont été d ? un appui important dans la réalisation de notre stage ? Monsieur Lalao Roger RANAIVOSON chef de département du DRT FOFIFA qui a bien voulu nous accepter au sein de son équipe l ? intérêt qu ? il a manifesté vis-à-vis de ce travail et les recommandations judicieuses tout au long de notre stage Nos vifs remerciements s ? adressent particulièrement ? Au Professeur RANDRIANARIVO Hanitra Ranjàna qui malgré ses nombreuses occupations nous fait l ? honneur de présider le jury de cette soutenance ? A madame le Docteur Valérie RAZAFINDRATOVO ANDRIAMANAMISATA qui malgré ses grandes responsabilités a bien voulu accepter de nous encadrer l ? intérêt qu ? elle a accordé à notre travail tout au long de notre stage Nous la remercions particulièrement pour sa disponibilité sa patience et son soutien Aux Docteurs RAZAFIARIMANGA Zara et RAZAFINDRAZAKA Vonimanitra qui ont aimablement accepté d ? apporter leurs compétences et ont bien voulu examiner ce mémoire ? Au responsable et technicien du laboratoire du DRT FOFIFA ? A mes chers parents pour leur soutien leur patience et leur compréhension pendant ces longues années d ? études CTABLE DES MATIERES GLOSSAIRE i LISTE DES ABREVIATIONS ii LISTES DES FIGURES iii LISTE DES TABLEAUX v LISTE DES ANNEXES viii INTRODUCTION GENERALE REVUE BIBLIOGRAPHIQUE A LE MANIOC A ORIGINE A DESCRIPTION A SYSTEMATIQUE A REPARTITION DE LA PRODUCTIVITE DU MANIOC A COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU MANIOC A UTILISATION DU MANIOC ET CONSERVATION B L ? AMIDON B DEFINITION B L ? AMYLOSE B L'AMYLOPECTINE B INTERACTIONS ENTRE L ? AMYLOSE DE L ? AMIDON ET LES LIPIDES C HYDROLYSE C DEFINITION a L ? hydrolyse chimique Cb L ? hydrolyse enzymatique C LES AMYLASES a Les enzymes amylases d ? origine végétale C LAIT DE MALT a Dé ?nitions C LES SUCRES REDUCTEURS a Dé ?nitions b Dextrines c