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Bou6549 République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Constantine - Institut de la Nutrition de l ? Alimentation et des Technologies Agro- Alimentaires I N A T A A Départ

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Constantine - Institut de la Nutrition de l ? Alimentation et des Technologies Agro- Alimentaires I N A T A A Département de Technologies Alimentaires N d'ordre N de série Mémoire présenté en vue de l ? obtention du diplôme de Magister en Sciences Alimentaires Option Technologies Alimentaires Pani ?cation sans gluten à base de riz et féverole e ?et améliorant d ? une adjonction combinée HPMC-Xanthane présenté par BOULEMKAHEL Souad Soutenu le Devant le jury composé de Président ZIDOUNE M N Rapporteur BENATALLAH Le Examinateurs BARKAT M OULAMARA H Prof I N A T A A Univ Constantine M C I N A T A A Univ Constantine Prof I N A T A A Univ Constantine M C I N A T A A Univ Constantine Année universitaire - CRemerciements Tout d'abord je tiens à remercier Allah Le Tout Puissant et Le Miséricordieux de m'avoir donné la santé la volonté la patience et le courage pour mener à terme ma formation de Magister Sincères remerciements A Mon enseignant Monsieur ZIDOUNE Mohammed Nasreddine Professeur à l ? université Constantine - - et Chef de l ? équipe Transformation et Elaboration des Produits Agro-alimentaires T E P A du Laboratoire de Recherche en Nutrition et Technologie Alimentaire L N T A pour m ? avoir donné la chance de travailler sous sa direction et pour son esprit scienti ?que et ses précieux conseils et pour l ? honneur qu ? il me fait de présider le jury et d ? évaluer mon travail Mon encadreur Madame BENATALLAH Leila Maitre de conférences à l ? I N A T A A pour m ? avoir dirigée tout au long de la réalisation de ce travail et pour son esprit scienti ?que ses précieux conseils et ses encouragements Son intéressement à mon sujet de mémoire et ses précieuses et clairvoyantes orientations Egalement je lui témoigne de ma profonde gratitude et reconnaissance pour la patiente assistance les savants conseils orientations et suivis qu'elle m ? a prodigué Soyez assurés de tout mon respect et de ma profonde gratitude Aux membres du Jury qui ont pris sur leur temps et ont bien voulu accepter de juger ce modeste travail Madame le professeur BARKAT qui a eu l ? amabilité de participer à ce Jury Madame le docteur OULAMARA qui a bien voulu examiner mon travail Je tiens à remercier mes amis et mes collègues Mademoiselles BOUREKOUA Hayat FETTOUHI Aouatif BOUZIANE Keltoum BOUDECHICHA Hiba Rima SABOUNI Rima BOUDOUIRA Nassira DIB Ahlam Messieurs BOUASSLA Abedallah SIAR El-houcine et DERARDJA Ala-edine pour leur aide inestimable mais aussi pour leur amitié précieuse et leurs encouragements Un grand merci à toutes les personnes que j ? ai côtoyées au cours de la réalisation de cette étude personnel et enseignants de l ? INATAA et à tous les autres En ?n je remercie du fond de mon c ?ur ma petite et