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Tp microbiologie alimentaire l3 microbiologie

TP n Analyse microbiologique de lait et de jus de fruits pasteurisés Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments reste indispensable car il permet d ? éviter la commercialisation et la consommation de produits dangereux ou non conformes Ceci ce fait par des analyses règlementées et régit par normes nationales ou internationales qui souvent imposent que l ? aliment soit exempte de tous germe pathogène ou de toxine microbienne et que la ore totale soit peu abondante La qualité sanitaire du produit ?ni se base sur la numération des germes totaux FTAM et coliformes totaux les germes indicateurs d ? une contamination fécale qui sont les coliformes fécaux souvent associés aux pathogènes tels que Salmonella et Shigella Streptocoques fécaux ou Entérocoques les germes indologènes les germes indicateurs d ? une contamination tellurique sol comme les anaérobies sul ?to-réducteurs ainsi que la recherche des germes ubiquitaires et d ? origine humaine ou animales comme Staphylococcus aureus qui aussi toxinogène A travers ce travail pratique nous allons rechercher ces di ?érentes ores sur deux denrées alimentaires ayant subi une pasteurisation et comparer les résultats obtenus aux normes a ?n de juger de leur conformité Mode opératoire Recherche de la Flore Totale Aérobie Mésophile FTAM Après une dilution décimale ml de la solution mère et de ces dilutions est ensemencé en masse sur une gélose ordinaire GNO ou PCA et l ? incubation se fait h à C ou bien h à C Ce test est e ?ectué pour les deux denrées Lecture comptage de toutes colonies ayant poussé peu importe leur aspect Le dénombrement sera suivi d ? un calcul du nombre des microorganismes selon la formule N c d V c nombre de colonies comptée sur les boites retenus d taux de dilution V volume ensemencé Norme UFC mL Recherche des Coliformes Totaux et Fécaux CT-CF Elle se fait sur milieu BLBVB Bouillon Lactosé Bilié au Vert Brillant qui est sélectif des bacteries intestinales et qui permet de détecter la fermentation du lactose chez les entérobactéries avec production de gaz emprisonné dans la cloche de durham La recherche des coliformes se fait en deux étapes selon le test de Mackensie la ere est présomptive pour la recherche des CT ml de la solution mère ou des dilutions est ensemencé dans un bouillon incubé h à C suivie d ? une étape con ?rmative pour la recherche des CF ml du er tube transféré dans ce dernier et incubé à C puisqu ? ils sont thermotolérants Ce test est fait aux deux denrées Lecture le test est considéré positif s ? il y ? a formation d ? un trouble gaz dans la cloche vol Norme UFC ml pour les CT et UFC mL pour les CF à la date limite de consommation CT et CF Recherche des Indologènes le milieu utilisé est l ? eau peptonée tamponnée exempte d ? indole ensemencée par inoculation d ? un mL de la solution mère ou ces dilutions puis l ? incubation