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Jben République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université L ? Arbi Ben M ? hidi Oum El Bouaghi Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie Département

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université L ? Arbi Ben M ? hidi Oum El Bouaghi Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie Département des Sciences de la Nature et de la Vie N d ? ordre ? ? ? ? ? ? N de série ? ? ? ? ? ? ? Mémoire Présenté pour l ? obtention du diplôme de Master En Biologie OPTION Microbiologie appliquée Thème Fabrication et suivi des paramètres physicochimiques et microbiologiques de Jben et Klila fabriqués à partir du lait de vache et de chèvre Hamla Hacen Présenté par et Belgroune Khadidja Présidente Mme Aouar Lamia Devant le jury M C A Université Oum El-Bouaghi Rapporteur Mr Medjoudj Hacène M C A Université Oum El-Bouaghi Examinatrice Mme Dje ?al Assia M C B Université Oum El-Bouaghi Année universitaire - CRemerciements A DIEU le tout puissant pour nous avoir accordé la santé et les forces qu ? il fallait pour vaincre tous les obstacles Nos sincères remerciements sont adressés premièrement à notre encadreur Dr Medjoudj Hacène d ? avoir accepté de nous encadrer pour son aide ses conseils et ses orientations Pour sa patience avec nous Nos vifs remerciements sont adressés à tous les membres de jury Mme Aouar Lamia Mme Dje ?al Assia qui nous ont fait l ? honneur de participer à notre jury Merci pour toute aide des ingénieurs de laboratoire de microbiologie de l ? université Oum El- Bouaghi Nos sincères remerciements et notre profonde gratitude à tous ceux qui de près ou de loin ont participé à la rédaction de ce document Merci à nos familles d ? avoir fait de nous ce que nous sommes aujourd ? hui A nos collèges de la promotion master Microbiologie Appliquée Merci CTable de matière Liste des tableaux Liste des ?gures Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Partie bibliographique chapitre Généralité sur le lait ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Dé ?nition du lait ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Dé ?nition du lait cru ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Importance nutritionnelle ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Composition chimiques du lait ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?