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Les aliments fonctionnels et les nutraceutiques les connaissances et les attitudes des dietetistes du quebec

TAHREH TALE MASOULEH Les aliments fonctionnels et les nutraceutiques Les connaissances et les attitudes des diététistes du Québec Mémoire présenté à la Faculté des études supérieures de l'Université Laval dans le cadre du programme de ma? trise en nutrition pour l'obtention du grade de ma? tre es sciences M Se DEPARTEMENT DES SCIENCES DES ALIMENTS ET DE NUTRITION FACULTÉ DES SCIENCES DE L'AGRICULTURE ET DE L'ALIMENTATION UNIVERSITÉ LAVAL QUÉBEC ? Tahreh Taie Masouleh CRÉSUMÉ Les aliments fonctionnels et les nutraceutiques appartiennent à une catégorie nouvelle de produits Il a été démontré qu'ils ont des bienfaits physiologiques en plus des fonctions nutritionnelles de base Cependant ces produits alimentaires posent de nouveaux dé ?s en terme de connaissances scienti ?ques Les consommateurs recherchent des informations sur ces produits et considèrent les diététistes comme les sources les plus ?ables d'information pour les éclairer sur les AFN Cette étude démontre que les diététistes croient aux aliments fonctionnels et aux nutraceutiques et elles sont d'accord qu'ils présentent des bienfaits pour la santé qui vont au-delà de la nutrition de base Elles connaissent plusieurs de ces aliments et leurs bienfaits pour la santé et la majorité les intègrent à leur pratique La majorité sont très intéressées à en apprendre davantage sur ces produits Les résultats de cette étude révèlent aussi que les diététistes préfèrent les aliments fonctionnels à leur état naturel Cette préférence semble être due au manque de renseignements appropriés sur ces produits L'un des objectifs de ce projet est d'examiner les déterminants des connaissances des diététistes envers les AFN Les résultats rapportés suggèrent que les comportements et les croyances des diététistes face aux aliments fonctionnels et aux nutraceutiques sont les déterminants les plus signi ?ants de leur niveau de connaissance envers ces produits alimentaires CAVANT-PROPOS II serait impossible de réaliser un projet de cette envergure sans un bon appui moral et technique Plusieurs personnes ont apporté une contribution spéciale à la réalisation de mon projet Je voudrais les remercier En premier lieu ma reconnaissance va vers ma directrice de recherche Denise Ouellet professeure au Département des sciences des aliments et de nutrition de la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval pour l'aide le soutien et le support qu'elle m'a généreusement apportés tout au long de mes études Sa contribution soutenue m'a permis d'augmenter avantageusement mon niveau de connaissances Je voudrais remercier également la directrice du projet et ma co-directrice de recherche Gale-Ellen West professeur au Département d'économie agroalimentaire et des sciences de la consommation dans la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval pour sa générosité et sa gentillesse Ses connaissances théoriques et techniques m'ont grandement aidée à la réalisation de mon projet de ma? trise Un merci spécial pour m'avoir accueillie dans son groupe de recherche Je veux souligner la collaboration particulière de Simone Lemieux professeur de la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval et Dr Sylvie Dodin professeur de la faculté de médecine qui m'ont aidée à réaliser