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Cours bilan promo20172018 chapitre 2

Chapitre II Modèles alimentairesContexte général et évolution des modèles alimentaires Modèle ? GPL In uence de l ? habitude société et sociabilité sur le comportement des consommateurs In uence de la masse média publicité ? sur la décision d ? achat Mondialisation et évolution des modèles alimentaires Modèles alimentaires ?tness et mise en forme Compléments alimentaires chez les sportifs La prise alimentaire et sa régulation Pourquoi on a faim Pourquoi on a plus envie de manger ? La prise alimentaire est un comportement complexe qui assure la consommation périodique de substances sources d ? énergie et de nutriments tirées de l ? environnement ? La régulation de l ? appétit est étudiée depuis plus de quarante ans et c ? est aujourd ? hui un sujet plus que jamais d ? actualité avec la progression incessante de l ? obésité dans le monde Nous sécrétons des hormones qui varient en fonction de notre prise alimentaire On les appelle hormones de régulation de l ? appétit Si l ? on ressent la faim Si le repas s ? arrête c ? est sous l ? e ?et d ? une multitude d ? hormones C La prise alimentaire et sa régulation Hormones de régulation Participe aux mécanismes homéostatiques maintien de la glycémie régulation du bilan d ? énergie poids constant ? la stabilité du milieu intérieur ? Chez l'homme l'alimentation se caractérise par des épisodes discontinu de prise alimentaire - mange pendant la période active ou de vigilance dans la journée - une période de jeûne qui correspond à la phase de repos ou de sommeil la nuit La prise alimentaire et sa régulation Chaque prise alimentaire s ? inscrit dans une séquence d ? évènements auxquels associés à des sensations subjectives et qui peut être décomposée en trois phases une phase pré-ingestive caractérisée par - la sensation de faim besoin physiologique qui se fait ressentir par l ? intermédiaire de signaux internes - et d ? appétit ?? envie de manger un aliment dont on attend du plaisir et de la satisfaction - Le comportement préingestif se traduit par la recherche de nourriture choix l ? appropriation la préparation et l ? initiation du repas C La prise alimentaire et sa régulation une phase prandiale - correspondant à la période de prise alimentaire et au processus progressif de rassasiement - Le rassasiement correspond à l ? aspect dynamique de l ? établissement de la satiété Il se traduit par un ralentissement de la vitesse d ? ingestion et du nombre de bouchées La prise alimentaire et sa régulation une phase post prandiale - caractérisée par l ? état de satiété dont la durée est variable - Elle se traduit par l ? absence du désir de manger un état de bien- être et de somnolence Satiété sensation de non faim C La prise alimentaire et sa régulation Séquence prandiale Structures centres intervenant dans la régulation Chose à savoir dans l ? appétit il y a l ? aliment et le