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memoirefinim22019 annex ii 2

ANNEXE II Identifier les limites critiques définir un système de surveillance et appliquer les actions correctives Etape N ccp Risque Cause Mesures Preventives Limite critique procédure fréquence Personne responsable Actions correctives Vérification Refroidissement Chi Présence des produits chimiques de traitement de l ? eau glacée - Mélange produit et l ? eau refroidissement - Maintenance préventive Différence de pression supérieur de bar - Mesure et enregistrement de la différence de pression Jusqu ? à la fin D opération Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle - Appel au responsable de laboratoire - Appel au responsable de production - Rejet du produit - Vérification quotidienne des enregistrements - Analyse microbiologique physico - chimique de l ? eau glacée Réhydratation Mic Augmentation de la charge microbienne -Augmentation de la température - Défaut de sonde - Stockage prolongé - Surveillance de la température et temps de stockage T C Temps de stockage heures - Mesure et enregistrement de la température Enregistrement de l ? heure du début de stockage - Etalonnage des sondes Jusqu ? à la fin D opération Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle - Vérification de la température manuellement - Alerté l ? automaticien la maintenance et le laboratoire - Enregistrement de l ? incident - Vérification quotidienne des enregistrements - Suivi périodique de la charge microbienne ANNEXE II Etape N CCP Risque Cause Mesures Preventives Limite critique procédure fréquence Personne responsable Actions correctives Vérification Pasteurisation MIC Survie des germes - Température insuffisante - Défaut de la sonde température - la température - des sondes - différence de pression entre le lait et l ? eau chaude ? P Températures - C durée - Sec Différence de pression supérieure de bar - Mesure et enregistrement de la température à la sortie du pasteurisateur - Mesure et enregistrement de la différence de pression ? P Jusqu ? à la fin D opération Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle - Appel au responsable de laboratoire - Appel au responsable de production - Recyclage du produit -Enregistrement de l ? incident - Vérification continue des enregistrements - Suivi continue de l ? efficacité de la pasteurisation Chambrage MIC Survie des germes Défaut du débitmètre - Barème T tps insuffisant - mal fonctionnent de la sonde de la température - débit et de la température - des sondes - Maintenance préventive Températures - C durée - Sec Différence de pression supérieure de bar temperature C durée min - Mesure et enregistrement de la température à la sortie du chambreur - Mesure et enregistrement du débit Jusqu ? à la fin D ? opération de production Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle - Appel au responsable de laboratoire - Appel au responsable de production -Enregistrement de l ? incident pour l ? administration - Recyclage du produit - Vérification de la température manuellement ANNEXE II Etape N ccp Risque Cause Mesures Preventives Limite critique procédure fréquence