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Article chaudfroidplb Techniq AIVC cuisines prOlc uu cm ventilation La ventilation des cuisines collectives Les entreprises de genie climatique interviennent desormais couramment dans la ventilation des cuisines professionnelles Les hottes d'extraction et

Techniq AIVC cuisines prOlc uu cm ventilation La ventilation des cuisines collectives Les entreprises de genie climatique interviennent desormais couramment dans la ventilation des cuisines professionnelles Les hottes d'extraction et autres plafonds ?ltrants doivent repondre a des criteres techniques et reglementaires speci ?ques Rappel des uns et des autres Malgre leur speci ?cite et leur relative rarete les cuisines collectives sont un des secteurs d'activite dans lequel le genie climatique est fortement implique La ventilation le chau ?age et la climatisation de telles installations contri buent fortement au maintien des conditions d'hygiene strictement reglementees et au contort des acteurs des metiers de bouche Ventiler une cuisine c'est faire la chasse aux vapeurs grasses aux odeurs et a J'humidite De la conception de l'installation de ventilation dependront le bien-etre des occupants la qualite et la salubrite de la cuisine La ventilation des cuisines professionnelles peut se resumer a faire entrer de l'air propre a le melanger aux fumees et buees issues de la cuisson et a rejeter vers l'exterieur le melange obtenu Ce dernier devra etre ?ltre car on ne peut impunement rejeter a 'atmos phere un air charge de graisses et d'odeurs II La reglementation ' Les textes applicables Sans etre exhaustive la lisle suivante ca- dre la realisation d'une installation reglemen taire Les arretes ministeriels ? Am te du fevrier L'arrete du fevrier paru au Journal o ?ciel du mars rend les normes NFS et applicables au sens le plus strict au er juin pour les co ?rets de relayage NFS L'alimentation et la commande d'un ventila teur de desenfumage doivent s'e ?ectuer au moyen d'un co ?ret de relayage pour venti lateur de desenfumage Conforme a Ja norme NFS ?che XII de l'annexe A Les canalisations electriques d'alimentation depuis l'alimentation electrique de securite A E S jusqu'au moteur ne doivent pas por ter de protection contre les surcharges mais seulement contre Jes courts-circuits En consequence conformement aux dispo sitions de la norme NFC elles doivent etre dimensionnees en fonction des plus fortes surcharges que peuvent supporter les moteurs Un co ?ret de relayage pour ventilateur de Jacques ROUMAJON CTechnique cuisines professionnelles ventilation La ventilation des cuisines collectives desentumage doit etre installe en dehors de la ou des zone s de mise en securite desservie s par le ventila teur qu'il commande ? Arretes du mars et du juin II concerne le renouvellement de l'air dans les locaux a pollution non speci tique debit exprime en m h et par occupant Locaux de restauration I avec interdiction de turner l s soil m h personne I sans interdiction de turner l s soit m h personne L'air neut sou e dans les locaux doit etre pris a l'exterieur sans transiter par d'autres locaux II peut etre melange a de l'air repris mais sans que cela ne puisse r duire le debit d'air neut tixe ci-dessus ? Decret du avril Article La ventilation par dispositits speci ?ques doit pouvoir etre arretee en cas de non occupation ou de non pollution