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DOSSIER TECHNIQUE Chambre Froide à Température Positive DOSSIER TECHNIQUE CHAMB

DOSSIER TECHNIQUE Chambre Froide à Température Positive DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 1 SOMMAIRE A / Présentation générale Al - Définition d'une chambre froide : ……………………………………………………….. 3 A2 - Principe de fonctionnement: ……………………………………………………………. 3 A3 - Principaux composants d'une chambre froide…………………………………………... 4 A31 - Comment le froid s'obtient-il ? A32 - Schéma fluidique A4 - Fonction Globale: …………………………………………………………………….... 5 A5 - Fonctions principales : …………………………………………………………….…… 5 A6 - Le rôle de chaque organe : ……………………………………………………………… 6 A7 - Etude fonctionnelle comparative : ……………………………………………………… 10 A8 - Fonctionnement de notre chambre froide : …………………………………………….. 11 Description du cycle automatique et manuel…………………………………………. 12 Fiche de mise en service rapide ………………………………………………………... 13 B / Maintenance BI - L'importance de la maintenance de la chambre froide : ………………………….……... 15 Points à vérifier * Vérifications visuelles * Vérifications techniques Les pannes fréquentes B2 - Les différents gaz pour les installations frigorifiques : ………………………….……... 16 B3 – Décomposition fonctionnelle ( FAST)…………………………………………………. 16 C / Schémas C1 - Implantation dans l'armoire électrique : ……………………………………………...…. 17 Vue d’ensemble général……………………………………………………………..... 18 Vue d’ensemble de la ligne transformateur + protections ……………………………. 18 Vue d’ensemble de la ligne automate + contacteurs + protections……………………. 19 Vue d’ensemble des borniers X0, X1 ……………………………………...….. 19 Plan du repérage des borniers…………………………………………………………. 20 Face avant de l’armoire……………….………………………………………………. 21 C2 - Caractéristiques des composants………………………………………………………... 22 C3 - Liste des composants de l'armoire électrique…………………………………………… 23 C4 - Schémas électriques : ………………………………………………………………..…. * Puissance ………………………………………………………………….. 24 * Commande ………………………………………………………………… 25 DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 2 C5 - programme Automate Zélio : ………………………………………………………..…. 26 A - Présentation générale Al - Définition d'une chambre froide: Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des aliments selon usage. Les chambres froides sont classées en 2 catégories de froid: - Froid positif: au-dessus de O°C (généralement statué à 3°C mais cela est variable selon les aliments stockés au froid positif), - Froid négatif: en dessous de 0° C (généralement statué à-18° C mais cela peut descendre plus bas) La chambre froide sur laquelle vous allez travailler est une chambre froide à température positive. A2 - Principe de fonctionnement: Le fonctionnement est en globalité le même qu'un réfrigérateur avec une plus grande puissance et des contraintes techniques beaucoup plus importantes. La chambre froide Positive est composée de deux parties bien distinctes: - le circuit frigorifique et - les panneaux de chambre froide (l'enceinte). L'expression : « faire du froid » est fausse, il est impossible de faire du froid pour faire diminuer la température. En vérité on absorbe de la chaleur. Le groupe moto compresseur absorbe et refoule le gaz frigorigène dans toute l'installation frigorifique de la chambre froide. Il est théoriquement divisé en deux parties "HP" haute pression est la partie chaude du circuit et la partie "BP" la partie froide de l'installation. Schéma de principe DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 3 A3 - Principaux composants d'une chambre froide: Le principe de fabrication de froid repose sur l'évaporation d'un liquide pur appelé fluide frigorigène. Une installation de base se compose alors des quatre organes principaux : - Le compresseur, - Le condenseur, - Le détendeur, - L'évaporateur. A31 - Comment le froid s'obtient-il? Le fluide frigorigène est aspiré par le compresseur sous forme de gaz basse pression. Au passage dans celui-ci, il évolue de basse pression en haute pression. Il arrive au condenseur et, refroidi par l'air qui y circule à contre-courant, il change progressivement d'état pour être complètement liquide à la sortie. Dans le condenseur, le fluide frigorigène libère de la chaleur en se condensant. Le passage dans le détendeur fait chuter sa pression et par voie de conséquence, sa température. Il est à l'état liquide basse pression. En cheminant dans l'évaporateur, il s'évapore en absorbant la chaleur du milieu à refroidir. Il fournit donc du froid. Le fluide frigorigène se trouve à l'état vapeur basse pression, pour revenir au compresseur et recommencer son cycle. A32 - Schéma fluidique: DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 4 A4 – Fonction globale A5 – Fonctions principales DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 5 A6 - Le Rôle de chaque organe : Quel rôle a le compresseur dans le circuit frigorifique ? Comment le réglage du détenteur a une importance primordiale ? Quelle est l'importance de l'évaporateur et du condenseur ? Pourquoi avoir besoin d'un déshydrateur ? Le circuit frigorifique comporte quatre éléments essentiels, le compresseur, le condenseur, le détendeur, l’évaporateur. Celui-ci permet ainsi de capter ou retirer l'énergie contenue dans une source appelée "source froide" pour la transférer ou la rejeter vers une "source chaude". DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 6 Compresseur : Le compresseur est indispensable. Sans lui, le fonctionnement de la chambre froide est impossible. Le compresseur aspire le gaz à basse pression et à basse température. L'énergie mécanique du compresseur va permettre une élévation de la pression et de la température. Condenseur : Les gaz chauds haute pression et haute température venant du compresseur se dirigent vers le condenseur , le condenseur est un échangeur qui va permettre aux gaz de se condenser par échange avec un fluide extérieur (l'eau, l'air..) à température et pression constante, c'est la phase de condensation, la vapeur se transforme en liquide. Aspiration du gaz Le système d'aspiration se produit grâce au piston qui Produit une dépression Schéma: Etape 1 : l’aspiration Refoulement du compresseur Le gaz est ensuite compressé par des pistons dans la chambre ou l'orifice de sortie est petit, ce qui permet une montée en pression du gaz qui est dirigée vers la sortie du compresseur , toujours en état vapeur avec une température de 70°c Etape 2 : le refoulement Le condenseur dans le circuit frigorifique Le condenseur est un élément clef dans le fonctionnement de la chambre froide. Son rôle est similaire à celui d'un radiateur de voiture. Le gaz ou fluide frigorigène pénètre dans le condenseur en état vapeur et il doit en ressortir en état liquide. Le fluide à l'entrée du condenseur est à une température de 70°C et à sa sortie il avoisine les 35°C. Lors de son passage dans le condenseur le gaz change d'état grâce son refroidissement. Schéma: Il est refroidit de plusieurs façons: Condenseur statique (refroidit au contact de l'air ambiant) exemple : Réfrigérateur ménager DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 7 Condenseur avec ventilateur (refroidit avec un ou des ventilateurs) Une grande partie des installations Par eau (refroidissement grâce a un serpentin d'eau qui diminue la température du gaz) Lieu où l'on ne peut pas installer de groupe à l'extérieur, ou pour les très grosses puissances. Détendeur : Le liquide formé dans le condenseur est détendu par abaissement brusque de la pression au passage du détendeur Il existe plusieurs types de détendeur - Le détendeur capillaire: Le plus simple des détenteurs, utilisé généralement sur les petits circuits frigorifiques tels que les réfrigérateurs - Le détendeur thermostatique: Il est utilisée sur les installations de taille moyenne, type chambre froide ... Le fluide est régulé grâce a une buse installée en fin d'évaporateur. Celle-ci régule le débit de fluide. DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 8 Évaporateur : L'évaporateur est lui aussi un échangeur de chaleur, le fluide liquide provenant du détendeur va entrer en ébullition dans l'évaporateur en absorbant de la chaleur au fluide extérieur, (l'eau, l'air..) C'est la phase d'évaporation. Le gaz est ensuite aspiré par le compresseur pour un nouveau cycle. L'évaporateur peut être statique sans ventilation généralement utilisé dans un réfrigérateur ménager. Il nécessite un dégivrage périodique pour assurer un bon fonctionnement, pour réduire la période de dégivrage on utilise des résistances. Elles sont reliées à une évacuation d'eau pour les condensats. Pour une chambre froide négative il faut prévoir un fils chaud pour éviter la prise en glace des eaux de condensat. Le rôle du déshydrateur dans le circuit froid Un déshydrateur propre pour le bon fonctionnement de votre chambre froide est nécessaire. Son seul et unique rôle est de pièger les impuretés et l'humidité qui se trouvent dans le circuit frigorifique. Il est composé de petite bille qui absorbe l'humidité (c'est le filtre du circuit frigorifique). A chaque ouverture du circuit frigorifique il faut remplacer le déshydrateur. Pour les grosses installations il faut prévoir le remplacement du déshydrateur un mois après la mise en service. Représentation: DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 9 A7 - Etude fonctionnelle comparative des cellules de refroidissement et de congélation rapide, mécanique et cryogénique: Cadre d’utilisation de l’appareil : la restauration différée Fonction d’usage : refroidir puis éventuellement congeler les plats cuisinés à l'avance conformément à la réglementation en vigueur: moyens imposés (température à cœur du produit passant de 60 °C à 10°C en moins de 2 h ) ou permettant d'atteindre des objectifs préalablement fixés et validés. DOSSIER TECHNIQUE CHAMBRE FROIDE Page 10 Remarque Les fluides frigorigènes frigorifiques doivent être stables et inertes vis à vis des matériaux avec lesquels ils sont en contact, ininflammables, non toxiques et non explosifs; ils doivent avoir un point d'ébullition aussi bas que possible et une chaleur latente de vaporisation aussi grande que possible. L'emploi des CFC (chlorofluorocarbones, uploads/s1/ dos-tech-chfroide 1 .pdf