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RÉPUBLIQUE ALGERIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTÈRE De L’ENSEIGNEMENT SUP

RÉPUBLIQUE ALGERIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTÈRE De L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE Université Abderrahmane Mira-BEJAIA Faculté de Technologie Département de Génie des Procédés MÉMOIRE En vue de l’obtention du diplôme de Master En : Génie des Procédés Option : Génie Alimentaire Thème Devant le jury Mme CHIBANI. N MCB Université de Bejaia Présidente Mme BELKACEMI. H Professeur Université de Bejaia Examinatrice Mme BOUARICHE. Z MAA Université de Bejaia promotrice Analyse physico-chimique et microbiologique de l’eau minérale naturelle embouteillée (IFRI) et sa comparaison avec l’eau de robinet alimenté par le barrage TICHIHAFF Présenté par : MEDJKOUNE Lydia ALLOU Souheyla Année Universitaire : 2018/2019 L’accomplissement du présent travail n’a été possible qu’avec le soutien d’ALLAH et de certaines personnes : Dans un premier temps, nous tenons à exprimer nos profondes reconnaissance pour notre promotrice Mme Z.BOUARICHE, pour sa patience, sa disponibilité et surtout ses judicieux conseils. Aux membres du jury qui ont daigné laisser leurs multiples occupations pour se donner la peine d'examiner ce travail, nous leur sommes infiniment reconnaissants. Leurs critiques et suggestions contribuerons certainement à rehausser la valeur scientifique de ce travail. Nous remercions, Mme KERDJADJ.S et Mr CHABOUR.H, de nous avoir accueillis dans son service, ainsi qu’à tout l’ensemble du personnel du laboratoire de IFRI : Kahina, Djillali, , Wehab, ASSIA pour leur aide, leurs conseils et pour leurs complicités. Nous remercions tous les professeurs de la Faculté de technologie et Département de Génie des procèdes. A ceux qui n’ont jamais cessé de m’encourager, et me conseiller. A ceux qui n’ont jamais été avares ni de leur temps ni de leurs connaissances pour satisfaire mes interrogations. A mes parents ; Malika et Mohand Amokrane. A ma très chère grande mère Yemma djedjiga. A Mes chers frères ; Samir, LYES, Rachid. A ma chère sœur ; Samira et son mari Omar. A ma copine souheyla et à toute sa famille. A tous mes professeurs A tous mes amis… Et à toute la promotion 2019 de Génie alimentaire, à qui je souhaite une bonne réussite LYDIA A ceux qui n’ont jamais cessé de m’encourager, et me conseiller. A ceux qui n’ont jamais été avares ni de leur temps ni de leurs connaissances pour satisfaire mes interrogations. A mes parents ; Louiza et Taher. A mon très cher grand père Mouhend. A Mon très cher frère ; Farid et sa femme nawel. A mes très chères sœurs ; Souad, Nadia, Souraya, Siham,Massouda. A ma copine Lydia et à toute sa famille. A tous mes professeurs A tous mes amis… Et à toute la promotion 2019 de Génie des procèdes de alimentaire, à qui je souhaite une bonne réussite. Souheyla Liste des tableaux 2019 Tableau III.1 : Méthode des analyses spéctrophotométrique 36 Tableau III.2 : Méthode des analyses chimique utilisées 36 Tableau IV.1. Les résultats d’analyse physico-chimiques de l’eau minérale embouteillée IFRI 58 Tableau IV.2. Les résultats d’analyse physico-chimiques de l’eau de robinet issu de TICHIHAFF 59 Tableau IV.3 : La variation de la minéralisation de l’eau en fonction de la conductivité 64 Tableau IV.4 : Classification des eaux en fonction de leurs duretés 67 Tableau IV.6 : Les normes utilisées pour l’interprétation les résultats microbiologiques 88 Tableau IV.7 : Résultats microbiologiques obtenus de l’eau IFRI 88 Tableau IV.8 : Résultats microbiologiques obtenus de l’eau de robinet 89 Liste des figures 2019 Figure I.1 : La molécule d’eau 02 Figure I.2 : Les différents états de l’eau 03 Figure I.3 : Le cycle de l’eau 04 Figure II.1 : Remplisseuse 23 Figure II.2 : Etiqueteuse 23 Figure II.3 : Fardeleuse 24 Figure II.5 : Diagramme de fabrication l’eau minérale naturelle en emballage PET 26 Figure III.1 : Le spectrophotomètre 36 Figure III.2 : Le prélèvement d’eau du robinet à analyser 48 Figure III.3 : Schéma du principe de la technique de culture sur membrane 49 Figure III.4 : Méthode d’ensemencement en masse 50 Figure III.5 : Etapes de réalisation de la manipulation 53 Figure IV.1 : Histogramme comparatif des résultats obtenus de pH de l’eau minérale IFRI et sa norme. 60 Figure IV.2 : Histogramme comparatif des résultats de PH de l’eau de robinet et et sa norme. 61 Figure IV.3 : Histogramme comparatif des résultats de la conductivité de l’eau minérale IFRI et sa norme 62 Figure IV.4 : Histogramme comparatif des résultats de la conductivité de l’eau de de l’eau du robinet et sa norme. 63 Figure IV.5 : Histogramme comparatif des résultats de la dureté totale de l’eau minérale IFRI et sa norme 65 Figure IV.6 : Histogramme comparatif des résultats de la dureté totale de l’eau de L’eau du robinet et sa norme 66 Figure IV.7 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en calcium de l’eau minérale IFRI et sa norme. 68 Figure IV.8 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en calcium de l’eau de robinet et sa norme. 68 Figure IV.9 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en magnésium de l’eau minérale IFRI et sa norme. 69 Figure IV.10 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en magnésium de 70 Liste des figures 2019 l’eau de robinet et sa norme. Figure IV.11 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en chlorure de l’eau minérale IFRI et sa norme. 71 Figure IV.12 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en chlorure de l’eau de robinet et sa norme. 72 Figure IV.13 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en bicarbonate de l’eau minérale IFRI. Figure IV.14 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en bicarbonate de L’eau de robinet. 73 74 Figure IV.15 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en TA de l’eau de robinet. 75 Figure IV.16 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en TAC de l’eau minérale IFRI. 76 Figure IV.17 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en TAC de l’eau de robinet. 77 Figure IV.18 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en sulfate de l’eau minérale IFRI et sa norme. 78 Figure IV.19 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en sulfate de l’eau de robinet et sa norme. 79 Figure IV.20 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en nitrate de l’eau minérale IFRI et sa norme. 80 Figure IV. 21 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en nitrate de l’eau de robinet et sa norme. 81 Figure IV.22 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en nitrite de l’eau minérale IFRI et sa norme. 81 Figure IV.23 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en nitrite de l’eau de robinet et sa norme. 82 Figure IV.24 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en cuivre de l’eau minérale naturelle IFRI et sa norme. 83 Figure IV.25 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en cuivre de l’eau de robinet et sa norme. 83 Figure IV.26 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en potassium de l’eau minérale IFRI et sa norme. 84 Figure IV.27 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en potassium de 85 Liste des figures 2019 l’eau de l’eau du robinet et sa norme Figure IV.28 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en fer de l’eau minérale IFRI et sa norme 86 Figure IV.29 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en fer de l’eau de robinet et sa norme 87 Figure IV.30 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en manganèse de l’eau minérale IFRI et sa norme. 88 Figure IV.31 : Histogramme comparatif des résultats des teneurs en manganèse de l’eau de robinet et sa norme. 88 Liste des abréviations 2019 • Abs : Absence • ° C : Degré Celsius. • EDTA : Acide Ethylène Diamine Tétra Acétique. • °F : Degré français. • g: Gramme. • HSN : Acide calcone carboxylique. • ISO : International standardisation Organisation. • Mg/l : Milligramme par litre. • mg/mol: Milligramme par mole. • ml: Millilitre. • nm : Nanomètre. • NET : Noir ériochrome Toluène. • N: Normalité. • NF : Norme française. • OMS : Organisation Mondiale de la Santé. • PET : Polyéthylène téréphtalate. • TA: Titre Alcalimétrique Simple. • TAC : Titre Alcalimétrique Complète. • TH : Titre Hydrotimétrique. • THCa+2 : Titre calcique. • THMg+2 : Titre magnésienne • TTC : Triphényl tétrazolium chlorures. • UV-VIS : Ultraviolet –Visible. • μm : Micromètre. • μS /cm : Micro Siemens par centimètre.. • UCF : Unité de colonies formées. . Liste des abréviations 2019 • Abs : Absence • AgNO 3 : Nitrate d’argent. • ° C : Degré Celsius. • Cu : Cuivre. • Ca: calcium. • Cl : Chlorure. • EDTA : Acide Ethylène Diamine Tétra Acétique. • °F : Degré français. • Fe:Fer . • g: Gramme. • HCO3 : Bicarbonate. • HSN : Acide calcone carboxylique. • HCl : Acide chlorhydrique. • ISO : International standardisation Organisation. • K : Potassium. • K 2CRO4 : bichromate de potassium. • Mg/l : Milligramme par litre. • mg/mol: Milligramme par mole. • ml: Millilitre. • mmol/L:Mimmoule par litre. • nm : Nanomètre. • Mg:Magnesium. • Mn : manganèse. • NET : Noir ériochrome Toluène. • uploads/s1/classeur-1.pdf