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Intra muros dans vos locaux Choisissez vos dates Evaluation de la formation par question- naire Inter entreprises session sur Paris calendrier, tarif et fiche d’inscription sur le site internet Intra muros dans vos locaux Choisissez vos dates Evaluation de la formation par question- naire Inter entreprises session sur Paris calendrier, tarif et fiche d’inscription sur le site internet gagner en compétence pour gagner en performance 01 39 97 09 23 – 06 63 58 49 30 www.cqfd-formation.fr contact@cqfd-formation.fr Tarifs cliquez ici Le personnel change évolue, travaille ses représentations professionnelles. Les plongeurs, aides de cuisine, personnel de salle cherchent à évoluer au sein de votre société, ils désirent se « frotter » à la production culinaire. Notre formateur apprendra aux stagiaires les gestes qui les aideront à mieux appréhender ce métier, les styles de découpe, les différentes sortes de cuisson, le travail de présentation… OBJECTIFS A l’issue de cette initiation les stagiaires seront capables de s’organiser sur le dressage des assiettes, buffets, et découpes de différents produits PROGRAMME 1 ère journée. Présentation du formateur et des stagiaires Dynamique de groupe Questionnaire et leçon Quelques règles d’hygiène en restauration. Le matériel en cuisine Les différentes sortes de cuissons. 2 ème journée. Le goût. Les couleurs en cuisine. Les formes. Le schéma du goût La fiche technique Lecture des fiches techniques pour les recette du lendemain. Réalisation des courses et conseils d’achats. 3 ème journée - avec plateforme technique. Mise en place des recettes. Réalisation des recettes. Dressage des assiettes. 4 ème journée - avec plateforme technique. Recettes réalisées (selon la saison nous pourrons apporter des ajustements) Gâteau de carottes au miel et au romarin. Soupe glacée à l’orange au céleri et au roquefort. Filet de lotte au tomates confites et vinaigre de vin, polenta aux olives Filet de volaille contisé à l’estragon, riz à la mangue et noix de cajou. Soupe de fruits rouges et fromage blanc au citron. Mousse de chocolat et salade d’ananas au tabac confit 4 jours les techniques de base de cuisine Conseils, Qualité et Formations Didactiques © PUBLIC Toute personne désireuse de venir travailler en cuisine PEDAGOGIE Active et démonstrative Apporter tenue de cuisine et couteaux (office, éminceur, économe, filet de sole…) INTERVENANTS Selon le thème de la formation, CQFD sélectionne un pédagogue possédant une expérience significative, une maîtrise opérationnelle et un profil particulier : sophrologue, psychologue, neuropsychologue, ergonome, ergothérapeute, senior manager, chef de cuisine, gouvernante, journaliste, animateur, ex-policier, etc… uploads/s3/ cqfd-ha-techniques-de-base-de-cuisine.pdf