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Présentés par: Yozet B. Ruben M. Berlene C. L’Excellence de la P’Excellence de

Présentés par: Yozet B. Ruben M. Berlene C. L’Excellence de la P’Excellence de la Pâtisserie Française âtisserie Française Notions essentielles: Notions essentielles: La France n’a plus le monopole de la grande cuisine, mais ses pâtissiers, eux, sont les plus créatifs du monde. Eddie Benghanem (Trianon Palace à Versailles), Christophe Michalak (Plaza Athénée), Camille Lesecq (Hôtel Meurice), Jean-Marc Guillot (L'Europea à Montréal), tous, par-delà leur immense technique, ont pour point commun d'avoir fait du travail sur le goût l'alpha et l'oméga de la pâtisserie. • La Patisserie des revés. Philippe Conticini • La Patisserie des gateaux et du pain. Claire Damon L’Excellence de la Pâtisserie Française Le Paris-brest de Phillipe Conticini à la Pâtisserie des rêves. Au milieu des années 1980, se souvient Philippe Conticine Dans sa boutique, La Pâtisserie des rêves – fondée en 2009 rue du Bac –, les classiques de la pâtisserie traditionnelle ont retrouvé une seconde jeunesse. Eclair au bon goût d'espresso italien, tarte Tatin fondante et parfumée, paris-brest à la fois riche en goût et léger en structure. L’Excellence de la Pâtisserie Française La tarte à la mangue de Claire Damon, à la Pâtisserie des Gâteaux et du Pain. Fondée en 2006, la boutique de la jeune Auvergnate Claire Damon affiche une pâtisserie très personnelle, à la fois franche et délicate. Son inspiration, elle la trouve surtout dans les fruits de saison comme, en hiver, l'ananas et la mangue, ou encore les exceptionnels citrons et oranges de Sicile que lui apporte Cédric Casanova (par ailleurs expert en huiles d'olive). uploads/s3/ l-x27-excellence-de-la-patisserie-francaise.pdf