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1 OFPPT Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Di

1 OFPPT Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Filière : Gestion Hôtelière Option Hébergement Corrigé de synthèse 1 Niveau : Technicien Spécialisé Barème : 120 pts Durée : 5 Heures _________________________________________________________________ PARTIE THEORIQUE 1. Formes de la maintenance : (4 PTS) Maintenance corrective : Maintenance effectuée après défaillance ou cessation de l’aptitude d’un bien à accomplir la fonction requise. Maintenance préventive : Maintenance effectuée selon des critères prédéterminés, dans l’intention de réduire la probabilité de défaillance d’un bien ou la dégradation d’un service rendu. La maintenance préventive s’opère selon deux méthodes : Maintenance systématique : Maintenance conditionnelle : Elle est effectuée selon un échéancier établi selon le temps ou le nombre d’unités d’usage. Elle est subordonnée à un type d’événement prédéterminé (auto diagnostic, information d’un capteur, mesure d’une usure, etc.) Maintenance prédictive : Quand on peut prévoir après, étude et suivi, qu’un paramètre atteindra un seuil d’alerte. L’action peut alors être envisagée et planifiée bien à l’avance. 2. Avantages et inconvénients de sous-traitance (2 PTS) Avantage : Meilleure maîtrise et adaptation des coûts de personnel en fonction de l'occupation de l'hôtel ➢ Optimisation des dépenses en produits d'entretien ➢ Budget annuel plus facile à établir ➢ Amélioration dans certains cas de la qualité de prestation ➢ Plus de flexibilité horaire (utilisation de contrat à temps partiel) ➢ Gain de temps ➢ Pas de gestion du personnel (recrutement, remplacement, formation, etc.) Inconvénients : ELEMENTS CORRIGES FIN DE FORMTION SESSION JUIN 2014 2 ➢ Fréquent turn-over du personnel au sein de la société de sous-traitance d'où des difficultés de suivi de clientèle. Sans compter le recours à du personnel d'autres sites qui entraîne des problèmes d'adaptation ➢ Objectifs souvent divergents entre l'hôtelier (qualitatifs) et le prestataire de services (plus financiers) ➢ Sentiment de frustration chez la gouvernante générale de l'hôtel parce qu'il n'y a pas vraiment de moyen d'action sur le terrain ➢ Risque de mauvaise communication entre la gouvernante générale de l'hôtel et celle de la société de sous-traitance ➢ Manque d'expérience de la société de sous-traitance dans le secteur hôtelier selon les cas 3 Les différentes étapes du processus de recrutement (2 PTS) 4. La réussite de la formation dépend de la bonne connaissance et analyse des différents paramètres qui sont: (4 PTS) 1-L’entreprise 2-Les participants (en tant qu'individu, en tant que groupe) 4-Le contenu d'enseignement 5-Le temps disponible et le budget alloué 6-L’intervenant (animateur, formateur) 5. La méthode TWI: (SAVOIR-FAIRE) (4 PTS) Les bases de la méthode ont été mises au point dans les années 1940 dans le secteur industriel afin d’obtenir une meilleure efficacité de la production. TWI: "training within industry" learning by doing. La méthode est utilisée pour enseigner une technique précise que l'on aura analysée et décomposée en : Phases: ce qu'il faut faire Analyse du besoin Recrutement Présélection candidats Entretien de recrutement Réflexion suite à l’entrevue Décision d’embauche 3 Points-clés: comment il faut le faire Raisons d'être: pourquoi il faut le faire On va du démonstratif à l'actif: • Expliquer • Montrer • Faire exécuter • Contrôler Cette méthode permet d'enseigner les techniques nettoyages, contrôle de chambres, utilisation du matériel 6. Les objectifs de l'évaluation pour l'employé et pour le gestionnaire : (4 PTS) Pour l'employé : • Connaître ses responsabilités et les attentes de l’entreprise • Savoir exactement sur quels critères et selon quelles normes il sera apprécié • Connaître les objectifs à atteindre • Discuter des possibilités de progression • Préciser de quel type de soutien il a besoin Pour le gestionnaire : • Clarifier certains sujets (changements à venir, etc.) • Valoriser l'individu dans l'exécution de son travail et dans ses relations interpersonnelles • Fixer avec l'employé les objectifs à atteindre pour la prochaine période • Connaître les attentes des employés envers l'organisation • Évaluer les besoins de formation et de développement de l'employé • Développer une relation d'échange entre lui et l'employé 7.Citer & définir les différents documents de synthèse produits par la comptabilité générale (4 PTS) • À la clôture de l'exercice comptable qu'elle soit mensuelle ou annuelle, la comptabilité produit les documents de synthèse suivants : • la balance générale des comptes, qui présente la liste des comptes centralisateurs avec la situation de chacun : Montants débits et montants crédits; soldes, débiteurs ou créditeurs. Elle ne fournit pas les détails des comptes des comptabilités auxiliaires, tiers etc. qui font l'objet de balances annexes. • le bilan, qui décrit séparément les éléments d'actif et de passif. • le compte de résultat, qui récapitule les charges et les produits de l'exercice ; le solde entre les charges et les produits représente le bénéfice ou la perte. • les annexes au bilan pour commenter et compléter l'information comptable. • un reporting plus ou moins élaboré en fonction des besoins de l'entreprise qui synthétise les données de la comptabilité analytique. 8. Distinguer les comptes de patrimoine des comptes de gestion (2 PTS) - les comptes de patrimoine. Ceux-ci peuvent porter sur des éléments « positifs » du patrimoine (matériel, stocks, argent en caisse) mais aussi sur les éléments « négatifs » (dettes vis-à-vis des banques ou des fournisseurs). Ils correspondent aux classes 1 à 5 du PCG et sont regroupés au bilan. 4 - les comptes de gestion qui portent sur des emplois ou des ressources définitifs, également appelés charges et produits. Ils correspondent aux classes 6 et 7 du PCG et sont regroupés au compte de résultat. Pour suivre les variations de valeur de ces éléments, le compte comporte deux colonnes de valeur : • La colonne de gauche s’appelle le débit du compte • La colonne de droite s’appelle le crédit du compte Le solde d’un compte représente la valeur de l’élément à la date du calcul. Il se calcule par différence entre le total des sommes au débit et celui des sommes au crédit : - lorsque le total du débit est supérieur au total du crédit on dit que le solde est débiteur, - lorsque le total du crédit est supérieur au total du débit on dit que le solde est créditeur, - lorsque le total du crédit est égal au total du débit on dit que le solde est nul. 9. Distinguez les deux catégories de ressources qui existent en comptabilité : (2 PTS) - les ressources internes, générées par l’activité de l’entreprise et qui lui sont définitivement acquises. Elles représentent un enrichissement pour l’entreprise et constituent donc les produits du compte de résultat (exemple : vente). - les ressources externes, obtenues auprès de personnes extérieures à l’entreprise et qui devront être remboursées à plus ou moins longue échéance. Elles constituent le passif du bilan (exemple : emprunt bancaire). 10. Donner les formules des indicateurs d’hébergement suivants : (4 PTS) a. Taux d’occupation = (# occupées / # disponibles)*100 b. Indice de fréquentation= nombre de client logé / nombre # louées c. Taux de fréquentation = (nombre de clients logés/ nombre de clients logeables)*100 d. Prix moyen par chambre = Chiffre d’affaires hébergement ht/ nombre # louées 11. Distinguez les différentes formes de maintenance dans les établissements d’hôtellerie restauration. (4 PTS) Voir module «Faire appliquer les règles d’équipement et de maintenance » 12. Citer les étapes la mise en place du système HACCP en hôtellerie : (2 PTS) Il y en 7 ➢ Identification des dangers et analyse des risques ➢ Détermination des Points Critiques ➢ Elaboration de valeurs cibles et de tolérances ➢ Etablissement d'un système de surveillance ➢ Définition des actions correctives ➢ Evaluation du système HACCP ➢ Réalisation d'un système documentaire 13. Préciser les fonctions principales du service achat dans un hôtel/restaurant. les fonctions principales du service achat (2 PTS) • Toujours connaître les produits et découvrir les nouveaux produits • Savoir trouver et choisir les fournisseurs • Goûter, analyser et essayer les échantillons • Demander les devis et les contrats • Etre au courant des fluctuations des prix • Traiter les commandes • être en contact permanent avec les fournisseurs et les rappeler des délais de livraison. • Vérifier et classer les documents relatifs à l'achat 5 PARTIE PRATIQUE 1. ANNEXE 1 CPC (15 PTS) compte de produits et charges Compte de produits et de charges LIBELLES MONTANT PRODUITS D'EXPLOITATION 4 337 100,00 P Vente HEBERGEMENT 1 350 500,00 P Vente NOURRITURE 1 255 000,00 P Vente BOISSONS 1 125 000,00 P Vente BOUTIQUE 480 950,00 P Vente AUTRES 125 650,00 CHARGES D'EXPLOITATION 2 452 250,00 ACHAT M/SES REVENDUE 336 665,00 A MATIERE 1er nourriture CONSO 376 500,00 A MATIERE 1er boisson CONSO 258 750,00 A MATIERE ET FRTS CONSO 527 335,00 AUTRES CHARGE EXTERNE 356 200,00 impôts et taxes 125 650,00 CHAGE DE PERSONNEL 250 650,00 DOTATION DE L'EXERCICE 220 500,00 RESULTATS D'EXPLOITATION 1 884 850,00 PRODUIT FINANCIER 75 400,00 CHARGE FINANCIER 185 500,00 RESLTAT FIN -110 100,00 RESULTAT COURANT 1 774 750,00 PRODUIT N COURANT 130 500,00 CHARGE NON COURANTES 25 000,00 RESULTAT N COURANT 105 500,00 RESULTT AVANT IMPOT 1 880 250,00 IS 30% 564 075,00 RESULTAT NET 1 uploads/Finance/ corrige-ghh-v1-juin-2014.pdf