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SOMMAIRE • • • • • • • N°1 - Juin 2017 ÉDITO « ÇA BOUGE DANS MA CANTINE, KÉSACO

SOMMAIRE • • • • • • • N°1 - Juin 2017 ÉDITO « ÇA BOUGE DANS MA CANTINE, KÉSACO ? » Depuis plusieurs années, parents d’élèves, élus, cuisiniers et agriculteurs des communes de Biovallée travaillent ensemble au développement d’un approvisionnement local et bio des cantines de la vallée de la Drôme. La CCVD, avec ses partenaires Agribiodrôme, les CIVAM, Court-Circuit, accompagne techniquement ces changements. Nombreux sont les doutes et les questions qui se posent… Comment manger mieux sans que ce soit plus cher ? Quelle logistique mettre en place pour approvisionner les petites cantines ? Quelles productions faut-il développer pour répondre aux besoins des cuisiniers ? Mais l’enthousiasme est lui aussi très fort, bien sûr pour la santé des enfants, mais aussi pour les éduquer au cycle du vivant, du champ à l’assiette. Pour les ouvrir au monde qui est le leur, pour soutenir aussi des fermes nombreuses, à taille humaine, créatrices de vie et de richesse dans la vallée. Concrètement ce sont des formations pour les cuisiniers, des animations pédagogiques pour les enfants, la mise en place de jardins dans les écoles, des rencontres avec des agriculteurs , un travail sur l’approvisionnement et la logistique, un accompagnement par un diététicien, des commissions restauration qui se mettent en route… Rien n’est laissé au hasard. Ainsi pas à pas, d’abord en se rencontrant pour comprendre les contraintes de chacun, tous les acteurs s’apprivoisent, et ça bouge sérieusement dans nos cantines… Nous avons une équipe de terrain dynamique, présente au quotidien avec les cuisiniers, les élus, les parents d’élèves. N’hésitez pas à entrer en contact avec eux. Cette lettre d’info vous fait part des petites gouttes d’eau, qui font la grande rivière. Nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine pour de nouvelles éditions. Serge Krier, Vice-président en charge de l’agriculture et de l’agroalimentaire Communauté de communes du Val de Drôme _ Contact > Perrine Tavernier : Service agriculture de la CCVD - ptavernier@val-de-drome.com - 04 75 25 66 22 ÇA BOUGE DANS MA CANTINE > LA CARTE DES COMMUNES DONT LES CANTINES BOUGENT > ÇA S’EST PASSÉ ICI ! > CHEZ LES CUISINIERS/ CUISINIÈRES, ÇA BOUGE ! > LE MOT DES PARENTS > ÇA BOUGE CHEZ LES ENFANTS… > ÇA BOUGE AVEC LES ENSEIGNANTS > ILS PRODUISENT POUR NOS CANTINES > LE PRODUIT DE SAISON > ASTUCE EN CUISINE > LA RECETTE BIO&LOCALE > LE CLIN D’ŒIL DU DIÉTÉTICIEN > LE CHIFFRE > LE SAVIEZ-VOUS ? La feuille de chou ! Pour le développement rural Partenaires techniques : Partenaires financiers : • 740 enfants ont participé aux actions pédagogiques • 15 jardins ont été mis en place dans les écoles • Sur 45 communes dans la vallée, 40 sont engagées dans la démarche • Les cuisiniers sont en réseau, ils échangent régulièrement sur leurs pratiques • Un diététicien assure le suivi des plans alimentaires • Une feuille de chou intercommunale à destination des parents d’élèves est éditée • Un suivi régulier est assuré auprès des cuisiniers sur la logistique, l’approvisionnement et la gestion-suivi du budget LA CARTE DES COMMUNES DONT LES CANTINES BOUGENT Cantine engagée et ayant déjà atteint plus de 25 % de bio local à la cantine Cantine engagée dans la démarche Liaison chaude restauration concédée (les repas ne sont pas confectionnés sur place mais livrés) Liaison chaude La Chauméane (les repas ne sont pas confectionnés sur place mais livrés) Cuisine sur place gestion par la commune ou SIVOS Cuisine sur place gestion par une association Légendes Val de Drôme en Biovallée Crestois Pays de Saillans Coeur de Drôme ÇA S’EST PASSÉ ICI ! GRÂNE : Le 7 juin 2017 a eu lieu à la cantine de Grâne la quatrième demi-journée de formation des cuisiniers des restaurants scolaires de la vallée de la Drôme. L’équipe des cuisinier/es s’est réunie pour une mise en pratique de recettes associant céréales et légumineuses. Ce fut aussi l’occasion de découvrir les nombreuses épices qui peuvent être utilisées en cantine pour agrémenter des plats simples, pour le plaisir de nos enfants ! Cette dernière demi-journée marquait la fin du cycle de formation des cuisiniers 2017, durant lequel ils se sont réunis autour d’un temps d’échange sur les recettes, une session sur les plans alimentaires intégrant plus de produits locaux, et une session sur l’approvisionnement et la relation avec les fournisseurs locaux. MIRMANDE : Le 12 janvier 2017, Laurence, la cuisinière de Mirmande, accueillait en plus des 40 élèves habituels, des invités un peu particuliers… Madame Clara Thomas, la Sous-Préfète de Die est venue déjeuner avec Benoit Maclin le maire, et des élus locaux. Ce jour-là au menu, mâche et noix, pâtes demi-complètes, sauté de veau aux olives d’Agricourt, yaourt de l’Areilladou, un menu 100% bio et local… Il faut dire qu’à Mirmande, depuis l’entrée dans le programme « Ça bouge dans ma cantine », on est passé de 20 à 60% de bio /local à la cantine… LORIOL : Le vendredi 20 janvier 2017, les parents d’élèves étaient invités à une réunion d’échange sur l’approvisionnement local et bio. Ils ont rencontré les producteurs locaux (Sébastien Bost, Yvan Carles, Agrobiodrom, Agricourt) qui vont, dès 2017, approvisionner le prestataire qui fournit les cantines des écoles Rousseau et Ferry. À Loriol, on est passé de 0 à 40% de bio/local dans les assiettes, depuis que la charte « Ça Bouge dans ma Cantine » a été signée en 2013. EURRE : Le 26 janvier 2017, Joël le cuisinier de Eurre a passé 2 heures avec Hervé Franc, diététicien, Marie d’Agribiodrôme et Régine Chaléat, élue en charge de la cantine. L’objectif : revoir le plan alimentaire pour, tout en continuant à proposer de délicieux repas, introduire plus de local et de bio à la cantine de Eurre. Il faut dire qu’à Eurre on ne part pas de rien, il y a déjà du pain bio de Beaufort tous les jours, des œufs bio de Val d’Eurre… affaire à suivre ! SOIRÉE INTERCOMMUNALE « Ca bouge dans ma cantine » : Le 28 novembre 2016 était organisé à Mirabel-et-Blacons la deuxième soirée d’échanges entre toutes les communes et structures engagées et/ou intéressées par l’action « Ça bouge dans ma cantine ». Cette rencontre a été l’occasion de réaliser un rapide bilan des communes engagées depuis 2014 et d’échanger en groupes de travail sur les besoins des cuisiniers ou sur les intérêts et les difficultés rencontrées dans l’action. La trentaine de participants a apprécié ce temps dédié à l’échange, aux retours d’expériences, au partage des difficultés : un temps très riche qui permet à chacun de se remobiliser pour continuer à travailler à l’augmentation de la part de produits locaux et à l’amélioration de la qualité alimentaire proposées dans les cantines communales. CHEZ LES CUISINIERS/CUISINIÈRES, ÇA BOUGE ! « C’est ma troisième année comme cuisinière au restaurant scolaire de Chabrillan. J’ai seulement 23 enfants qui mangent à la cantine. On ouvre aussi la cantine aux adultes. C’est valorisant quand le « club de couture » ou les parents d’élèves apprécient mon travail. Dans Ça Bouge dans ma cantine, j’aime bien les échanges avec les camarades. La formation sur le Plan Alimentaire m’a beaucoup aidée. J’ai changé mes habitudes surtout autour des légumes d’accompagnement. Les plats préférés? Salade verte locale de chez Mme Martin, avec tartines provençales ; le potage du vendredi avec les légumes que je n’ai pas utilisés ; le couscous d’épeautre, ils adorent, et le smoothie aux kiwis. J’aime voir les enfants grandir, les goûts évoluer. Quand je fais un plat nouveau, je ne leur dis pas avant qu’il y a du brocoli. Sinon on me dit «Je n’aime pas ! » Marie-Pierre Philidet, cuisinière à Chabrillan Témoignage de Marie-Pierre Philidet, cuisinière à la cantine de Chabrillan Le restaurant scolaire de Grâne - formation cuisiniers du 7 juin 2017- de gauche à droite : Céline, Lolita, cuisinières à Grâne, Marie Pierre, cuisinière à Chabrillan, Marie, chargée de mission AGRIBIODRÔME, Philippe Galley, formateur, Agnès, cuisinière de la MECS de Loriol, Fabienne, cuisinière de Piégros-la-Clastre, Aïcha, cuisinière de la MECS de Crest, Sophie, cuisinière de la MECS de La Laupie, Muriel Paret, Maire de Grâne, Benoit, cuisinier de Piégros-la-Clastre. LE MOT DES PARENTS Quels sont les intérêts pour vous d’accompagner les communes vers plus de local et de bio dans les cantines ? - Dans nos deux villages, Cliousclat et Mirmande, le programme nous a aidé à modifier les habitudes dans nos écoles. Je suis ravie que mon enfant mange bio et local à la cantine. Il a découvert des nouveaux aliments, de nouvelles saveurs, de nouveaux métiers. Tout ce qui est nouveau passe mieux à la cantine qu’à la maison. Nos cuisinières font un super boulot. Quels changements avez-vous pu observer à la cantine, dans le menu et dans l’école ? - Dans les menus, j’ai vu des changements très intéressants dans l’association de céréales et de légumineuses. On voit plus de fruits et de légumes je crois, ou en tout cas ils sont plus mis en évidence. A l’école, les enfants ont fait beaucoup de projets et mon fils uploads/Finance/ lettre-ca-bouge-dans-ma-cantine-bdef.pdf